Canard festif aux oranges

Recette étape par étape

Étape 1 :

Pressez le jus d'une orange, préparez 150 ml de jus de pomme frais et mélangez-les.

Étape 2 :

Déposez le canard vidé dans un plat allant au four.

Étape 3 :

Aspirez le jus dans une seringue et injectez-le dans la chair du canard. Faites-le pénétrer de tous côtés.

Étape 4 :

Écrasez les gousses d'ail pelées dans un bol, ajoutez le gingembre séché, le poivre, le sel, l'huile d'olive et mélangez.

Étape 5 :

Frottez la peau du canard avec le mélange et déposez quelques feuilles de romarin sur la carcasse.

Étape 6 :

Versez le jus restant dans la carcasse du canard.

Étape 7 :

Recouvrir le moule de film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 heures ou pendant une journée.

Étape 8 :

Coupez l'orange et le coing non pelés en gros morceaux et placez-les à l'intérieur de la carcasse.

Étape 9 :

Placez le canard et son plat dans un sac à rôtir, fermez-le, placez le canard au four et faites-le rôtir pendant 1,5 à 2 heures à une température de 180 à 200 degrés, selon la taille du canard.

Étape 10 :

Déposez le canard sur un plat, garnissez les cuisses selon vos envies et servez.

Conseils de cuisine

Pour la cuisson, choisissez un canard jeune, de taille moyenne et bien nourri. Sa graisse ne doit pas être jaune, car cette couleur indique un âge avancé. Le plus simple est d'en déterminer l'âge en achetant un canard entier au marché, avec ses pattes et sa tête : les pattes ne doivent pas être blanchâtres ni présenter de palmures usées, et le bec doit être en bon état.

Pour faciliter le remplissage du canard avec des fruits, découpez un peu de peau du côté de la queue afin de permettre un bon accès à la cavité interne.

On peut placer des morceaux de fruits non seulement à l'intérieur du canard, mais aussi autour et dessus.

Si vous trouvez que le canard n'est pas assez doré dans sa coque, laissez-le cuire encore 15 à 20 minutes à découvert.