Canard laqué

Le canard laqué est l'un des premiers plats qui viennent à l'esprit lorsqu'on pense à la cuisine chinoise. Inventé par les chefs de la cour impériale au XIVe siècle, il s'agit d'un canard rôti, frotté de miel et d'épices, puis longuement mariné avant la cuisson. Sa peau est généralement retirée pour obtenir une texture croustillante. Nous proposons une version maison simplifiée du canard laqué.

Recette étape par étape

Étape 1 :

Versez de l'eau bouillante sur le canard, puis arrosez-le de vin blanc sec et frottez-le sur la peau. Versez un peu de vin à l'intérieur du canard. Saupoudrez le canard de gros sel et frottez-le à l'intérieur et à l'extérieur. Enfilez le canard sur une bouteille et mettez-le au réfrigérateur pendant 12 heures.

Étape 2 :

Sortez le canard du réfrigérateur, enduisez-le de miel et remettez-le au réfrigérateur pendant 10 heures supplémentaires.

Étape 3 :

Enveloppez le canard dans du papier aluminium, placez-le sur une grille au-dessus d'une plaque de cuisson remplie d'eau chaude et faites-le cuire à la vapeur au four à 200 degrés pendant environ 60 minutes.

Étape 4 :

Mélangez la sauce soja et l'huile de sésame dans un petit bol, ajoutez le gingembre moulu et le mélange d'épices. Mélangez bien.

Étape 5 :

Mélangez la sauce soja et le miel dans un bol propre.

Étape 6 :

Pelez et tranchez les concombres. Coupez les oignons verts en morceaux.

Étape 7 :

Sortez le canard du four, retirez le papier aluminium en ne l'enveloppant que autour des cuisses et du bout des ailes, et badigeonnez le canard avec la première sauce.

Étape 8 :

Cuire au four pendant 20 minutes à température maximale.

Étape 9 :

Badigeonnez le canard avec la deuxième sauce et enfournez-le pendant encore 10 minutes.

Étape 10 :

Servez les morceaux de canard avec les légumes, le tout enveloppé dans une tortilla badigeonnée de sauce hoisin.

Conseils de cuisine

Placez le canard au réfrigérateur, en mettant une assiette en dessous pour recueillir le jus.

Pour badigeonner le canard, il est préférable de diluer le miel avec de l'eau et de le faire légèrement chauffer jusqu'à ce qu'il devienne liquide.

Coupez le canard en fines tranches de la même longueur que les concombres et les oignons. Vous pouvez également ajouter des morceaux de céleri.