confit de canard

Recette étape par étape

Étape 1 :

Prenez une plaque de cuisson à bords hauts. Saupoudrez le fond avec 1,5 cuillère à café de gros sel (7 g).

Étape 2 :

Ajoutez 2 gousses d'ail hachées et un quart d'oignon rouge haché au sel.

Étape 3 :

Déposez deux cuisses de canard par-dessus et parsemez-les de la même quantité d'oignon, de sel et d'ail. Poivrez.

Étape 4 :

Recouvrir d'un film alimentaire et réfrigérer toute la nuit (jusqu'à 48 heures).

Étape 5 :

Retirez les pattes et essuyez le sel qui y a adhéré.

Étape 6 :

Déposez les cuisses dans la poêle, côté peau vers le haut.

Étape 7 :

Faites fondre la graisse de canard à feu doux. Versez-la sur les cuisses jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes.

Étape 8 :

Enfournez pendant 2 à 3 heures à 115 degrés.

Étape 9 :

Sortir du four et laisser tiédir.

Étape 10 :

Retirez les cuisses et placez-les dans un plat allant au four. Filtrez la graisse à travers une passoire et versez-la sur les cuisses.

Étape 11 :

Laisser refroidir à température ambiante et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Étape 12 :

Avant de servir, placez le plat à four dans de l'eau chaude pendant un moment pour faire fondre la graisse et faciliter le retrait des cuisses de canard.

Étape 13 :

Prenez 3 cuillères à soupe de jus d'orange, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de miel et 1 cuillère à café de moutarde de Dijon.

Étape 14 :

Remuez et ajoutez une pincée de sel et du poivre fraîchement moulu.

Étape 15 :

Prenez et hachez 100 g de feuilles de laitue différentes (vous pouvez utiliser un seul type, mais un mélange est préférable).

Étape 16 :

Ajoutez 2 cuillères à soupe d'amandes grillées ou de graines de courge.

Étape 17 :

Pelez l'orange et retirez la membrane blanche afin que tous les segments d'orange soient visibles.

Étape 18 :

Retirez la pulpe des segments d'orange (en enlevant la partie intérieure des segments et en laissant la peau à l'extérieur de la salade).

Étape 19 :

Coupez un petit avocat en fines tranches.

Étape 20 :

Versez l'assaisonnement et remuez.

Étape 21 :

Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez 1 cuillère à soupe (15 g) de graisse de canard.

Étape 22 :

Déposez les cuisses de canard côté peau vers le bas. Faites-les frire pendant environ 5 minutes.

Étape 23 :

Retournez et laissez cuire encore 3 minutes environ, jusqu'à ce que ce soit doré.

Étape 24 :

Déposez-les sur une assiette avec la salade.

Conseils de cuisine

Si les cuisses de canard sont consommées immédiatement après la cuisson, on peut utiliser n'importe quelle autre matière grasse ou huile végétale. Le goût peut légèrement différer, surtout si l'huile est épicée ou a un arôme prononcé. Le confit de canard français traditionnel est préparé exclusivement avec de la graisse de canard naturelle.

Après cuisson, si le confit est placé dans des moules en céramique et recouvert de graisse jusqu'à ce que la viande soit entièrement immergée, il se conserve 2 à 3 mois au réfrigérateur. Le confit, mis en bocaux stérilisés, se conserve jusqu'à un an ; il s'agit en fait d'un ragoût de canard de grande qualité.