Hareng sous un manteau de fourrure, recette soviétique
Origine de la recette
Cette salade est un véritable classique de la cuisine soviétique, un incontournable des tables de fêtes. Son surnom, « sous un manteau de fourrure », lui vient de sa texture à plusieurs couches, qui rappelle celle d'une cape. Cette recette, transmise de génération en génération, est devenue un symbole d'hospitalité et de convivialité familiale dans les foyers soviétiques. Simple à préparer, elle n'en est pas moins incroyablement nourrissante et délicieuse.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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filet de hareng
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Pomme de terre
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Carotte
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Betterave
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Œufs
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Oignons
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Mayonnaise
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- Cuillère
- Râpe
- Forme rectangulaire
- brosse en silicone
Faites bouillir les betteraves, les carottes et les pommes de terre à l'avance jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez-les refroidir et épluchez-les.
Recette étape par étape
Étape 1 :
Préparer le poisson. Retirer soigneusement les arêtes et la peau du filet. Couper en petits morceaux.
Étape 2 :
Assemblez la première couche. Graissez la poêle avec de l'huile végétale. Déposez une couche de harengs dans la poêle.
Étape 3 :
Ajoutez une couche d'oignon. Hachez finement l'oignon et déposez-le sur le poisson. Étalez de la mayonnaise.
Étape 4 :
Ajoutez une couche de pommes de terre. Râpez-les grossièrement et déposez-les délicatement sur les oignons. Étalez la mayonnaise.
Étape 5 :
Ajoutez une couche d'œufs. Râpez grossièrement les œufs et ajoutez une autre couche. Badigeonnez de mayonnaise. Réservez un jaune pour colorer la salade.
Étape 6 :
Déposez une couche de carottes. Râpez grossièrement les carottes et répartissez-les sur les œufs. Étalez la mayonnaise.
Étape 7 :
Terminez la salade. Râpez finement les betteraves et ajoutez-les en dernière couche. Étalez la mayonnaise.
Étape 8 :
Réservez au frais. Réfrigérez la salade pendant 1 à 2 heures pour la laisser mariner. Avant de servir, parsemez de jaune d'œuf râpé.
Conseils de cuisine
Pour que le hareng soit moins salé, faites-le tremper dans du lait pendant 20 minutes avant de l'utiliser.
Si vous n'avez pas de betteraves, vous pouvez les remplacer par des pommes de terre râpées ou des carottes, mais ce sera alors une salade différente.
Râpez les légumes finement. Vous obtiendrez ainsi des couches plus denses et une salade plus délicate et tendre, comme celles que préparaient les ménagères soviétiques expérimentées.
N’abusez pas de la mayonnaise, surtout entre les couches, sinon la salade risque de se déformer et de devenir trop grasse.
Réfrigérez tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien froids. Seuls les légumes, les œufs et le poisson froids permettront à la salade de conserver sa forme et d'empêcher la mayonnaise de fondre.
Laissez reposer la salade pendant au moins 2 à 3 heures. C'est une règle classique de la cuisine soviétique : pendant ce temps, les saveurs vont se mélanger et la texture deviendra dense et juteuse.
Utilisez un saladier profond pour le dressage. Dans les foyers soviétiques, la salade était souvent préparée dans un saladier en verre ou un plat en céramique ; cela facilitait l’assemblage des différentes couches et le service.
