Salade de harengs en croûte de fourrure – Recette étape par étape avec photos

Recette étape par étape

Étape 1 :

Salade de harengs sous un manteau de fourrure - Étape 1 Hachez les oignons verts.

Étape 2 :

Salade de harengs sous un manteau de fourrure - Étape 2 Coupez le hareng en petits cubes. Dans un bol séparé, mélangez-le avec les oignons verts hachés.

Étape 3 :

Salade de harengs sous un manteau de fourrure - Étape 3 Faites bouillir les pommes de terre, les carottes et les œufs jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laissez refroidir et écalez-les.

Étape 4 :

Salade de harengs sous un manteau de fourrure - Étape 4 Râpez les ingrédients séparément. Ajoutez une petite quantité de mayonnaise à chaque ingrédient et mélangez bien.

Étape 5 :

Salade de harengs sous un manteau de fourrure - Étape 5 Enveloppez un cercle à pâtisserie (diamètre 18 cm) de film alimentaire et placez-le sur une assiette.

Étape 6 :

Salade de harengs sous un manteau de fourrure - Étape 6 Assemblez la première couche. Placez les pommes de terre râpées dans le plat.

Étape 7 :

Salade de harengs sous un manteau de fourrure - Étape 7 Ajoutez la couche de poisson. Déposez les cubes de hareng et les oignons sur les pommes de terre.

Étape 8 :

Salade de harengs sous un manteau de fourrure - Étape 8 Déposez une couche de carottes sur le poisson.

Étape 9 :

Salade de harengs sous un manteau de fourrure - Étape 9 Ajoutez les œufs râpés en dernière couche. Couvrez le plat de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 40 minutes.

Étape 10 :

Salade de harengs sous un manteau de fourrure - Étape 10 Pour la sauce : Préparez la gélatine selon les instructions sur l’emballage et laissez-la reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes.

Étape 11 :

Salade de harengs sous un manteau de fourrure - Étape 11 Coupez les betteraves cuites en petits morceaux et placez-les dans un blender. Ajoutez la mayonnaise, la crème fraîche, la moutarde et le sel. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 12 :

Salade de harengs sous un manteau de fourrure - Étape 12 Mélanger la gélatine avec la mousse de betterave et bien mixer.

Étape 13 :

Salade de harengs sous un manteau de fourrure - Étape 13 Retirez le cercle à pâtisserie de la salade refroidie. Remplacez-le par un cercle plus grand (21 cm) et disposez le ruban de bordure. Versez la mousse de betterave dans une poche à douille ou un sac de congélation. Étalez la mousse sur la salade en commençant par les bords, puis lissez la surface. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

Étape 14 :

Salade de harengs sous un manteau de fourrure - Étape 14 Retirez délicatement le cercle à pâtisserie et le ruban adhésif de bordure. Décorez le gâteau avec de l'aneth et des canneberges.

Conseils de cuisine

Utilisez un moule à charnière. Pour un gâteau parfaitement rond, enveloppez-le de film alimentaire : le démoulage sera ainsi facile et les bords lisses au moment de servir.

Tassez fermement chaque couche. Pressez délicatement la salade avec une cuillère après avoir ajouté chaque ingrédient ; cela empêchera la salade de s’effriter à la découpe et assurera la stabilité de la structure du gâteau.

Laissez mariner la salade pendant au moins 4 heures. Il est préférable de préparer la salade-gâteau la veille de la fête ; une nuit de repos permettra aux couches de bien se raffermir et aux saveurs de se développer pleinement.

Préparez la garniture de betterave séparément. Mélangez la betterave râpée avec la crème fraîche, la mayonnaise, la moutarde et la gélatine ; cela permettra d’obtenir une garniture lisse et onctueuse.

Utilisez du hareng de qualité. Le filet doit être légèrement salé et frais. Si le poisson est trop salé, faites-le tremper dans du lait pendant 15 à 20 minutes.

Réfrigérer tous les ingrédients avant le montage. Les légumes ou les œufs chauds risquent de faire fondre la gélatine ou la mayonnaise, ce qui altérerait la texture du gâteau.

Garnir avant de servir. Ajouter de l'aneth frais, des canneberges ou des olives juste avant de servir pour préserver la fraîcheur et l'éclat de la garniture.

Servez-le en centre de table pour le réveillon du Nouvel An. Découpez délicatement le gâteau de salade avec un couteau bien aiguisé trempé dans l'eau chaude : les tranches seront régulières et appétissantes.