Hareng sous un rouleau de fourrure

Recette étape par étape

Étape 1 :

Préparez les ingrédients. Faites bouillir les pommes de terre, les carottes, les betteraves et les œufs. Laissez refroidir et écalez-les.

Étape 2 :

Hachez finement l'oignon. Mélangez-le dans un bol avec le jus de citron et une cuillère à café de sucre. Laissez mariner pendant au moins 5 minutes.

Étape 3 :

Coupez le poisson en cubes et ajoutez-le aux oignons marinés, mélangez.

Étape 4 :

Râpez les pommes de terre avec une râpe à gros trous. Étalez du film alimentaire sur le plan de travail et répartissez les pommes de terre en une seule couche. Appuyez légèrement, puis étalez la mayonnaise.

Étape 5 :

Déposez le poisson mélangé aux oignons au centre de la couche de pommes de terre. Appuyez légèrement sur la garniture pour qu'elle tienne bien en place.

Étape 6 :

Tirez délicatement sur les bords du film et roulez fermement la pâte en un rouleau.

Étape 7 :

Râpez grossièrement les carottes. Disposez-les sur une nouvelle feuille de film alimentaire, de la même largeur que le rouleau utilisé précédemment. Étalez les carottes en une fine couche uniforme et badigeonnez-les d'un peu de mayonnaise.

Étape 8 :

Râpez les œufs sur les carottes et répartissez-les uniformément, en laissant une bordure de 1 à 2 cm autour de la couche de carottes. Appuyez légèrement sur la couche et étalez la mayonnaise.

Étape 9 :

Déposez le rouleau de pommes de terre et de poisson au centre de la couche de carottes et d'œufs. Roulez-le délicatement à l'aide d'une spatule ou de vos mains.

Étape 10 :

Formez un rouleau à l'aide de film alimentaire.

Étape 11 :

Râpez les betteraves. Si elles sont juteuses, égouttez-les dans une passoire et pressez-les légèrement. Disposez-les sur une nouvelle feuille de film alimentaire, étalez-les uniformément et appuyez légèrement. La couche doit être plus large que le rouleau que vous venez de préparer, afin de le recouvrir entièrement. Étalez la mayonnaise.

Étape 12 :

Roulez le tout en un rouleau à l'aide de film alimentaire. Enveloppez-le de film plastique en scellant les bords. Réfrigérez pendant au moins 2 heures pour que le rouleau prenne forme et que les couches s'imbibent.

Étape 13 :

Avant de servir, retirez délicatement le film plastique. Coupez le rouleau en portions. Garnissez de mayonnaise et d'herbes aromatiques.

Conseils de cuisine

Utilisez une mayonnaise de qualité. Vous pouvez y ajouter un peu de moutarde pour une touche acidulée. N'en mettez pas trop dans chaque couche, sinon le rouleau risque de s'effriter à la découpe. Pour une version plus légère, remplacez une partie de la mayonnaise par de la crème fraîche ou du yaourt nature. L'important est de laisser reposer au réfrigérateur.

Vous pouvez rôtir les légumes au four ; cela donnera à la salade une saveur plus riche et plus prononcée. Tous les légumes peuvent être préparés à l’avance, râpés et conservés au réfrigérateur dans des récipients séparés. Vous pourrez ainsi assembler la roulade en seulement 15 minutes avant de servir.

Présentez le rouleau sur un joli présentoir ou une assiette allongée. Garnissez d'herbes aromatiques, d'olives ou de graines de sésame. Cette salade sera un véritable atout pour toute célébration.

Avant de couper, humidifiez la lame du couteau à l'eau chaude ; cela empêchera la mayonnaise de coller et vous permettra de faire des morceaux nets et réguliers.