Hareng sous un manteau de fourrure avec du fromage fondu

Recette étape par étape

Étape 1 :

Faites bouillir les pommes de terre, les carottes et les œufs jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laissez refroidir, pelez et râpez les pommes de terre, les carottes, le fromage fondu et les œufs.

Étape 2 :

Enlevez les arêtes et la peau du hareng. Coupez-le en petits cubes.

Étape 3 :

Préparez un saladier. Disposez une première couche de harengs tranchés et tassez-la légèrement.

Étape 4 :

Déposez une couche de pommes de terre râpées sur le hareng et étalez la mayonnaise.

Étape 5 :

Étalez une couche de fromage fondu et tartinez-la de mayonnaise.

Étape 6 :

Déposez une couche d'œufs râpés par-dessus et badigeonnez de mayonnaise.

Étape 7 :

Déposez une couche de carottes râpées par-dessus et étalez de la mayonnaise.

Étape 8 :

Terminez la salade par une couche de betteraves râpées. Appuyez légèrement.

Étape 9 :

Garnir d'herbes (aneth ou persil) avant de servir.

Conseils de cuisine

Choisissez un fromage fondu de qualité. Il est préférable d'utiliser un produit à pâte molle, fondant facilement et sans odeur forte ; il doit être frais et lisse pour créer une couche crémeuse et homogène.

Râpez le fromage à l'aide d'une râpe fine lorsqu'il est froid. Cela accélérera le processus et assurera une répartition homogène. Avant de le râper, placez-le au congélateur pendant 10 à 15 minutes pour éviter qu'il ne colle à la râpe.

Mélangez le fromage fondu avec la mayonnaise. Pour une couche plus onctueuse et facile à étaler, mélangez le fromage râpé avec une petite quantité de mayonnaise (1 à 2 cuillères à soupe) ; cela évitera le dessèchement et rehaussera l’onctuosité.

Utilisez du hareng légèrement salé. Un poisson trop salé, associé à du fromage fondu, risque de masquer les saveurs. Si nécessaire, faites tremper les filets de hareng dans du lait pendant 15 à 20 minutes. Laissez la salade mariner au réfrigérateur. Après avoir composé la salade, laissez-la reposer 2 à 3 heures : le fromage fondu va se figer, ce qui rendra les couches plus denses et les saveurs plus harmonieuses.

N'ajoutez pas trop de mayonnaise à la salade. Le fromage fondu lui apporte déjà une saveur riche ; il est donc préférable d'utiliser la mayonnaise en fine couche ou de la mélanger aux ingrédients plutôt que de l'arroser généreusement.

Jouez sur les contrastes pour décorer. Le fromage fondu créant une couche légère, rehaussez le caractère festif du plat avec des herbes, quelques gouttes de caviar ou des tranches de concombre mariné : cela apportera fraîcheur et éclat.