Hareng sous un manteau de fourrure avec du caviar de brochet
Origine de la recette
Cette salade revisite avec originalité le classique « Hareng sous un manteau de fourrure », d'après la recette de Konstantin Ivlev. Son secret ? L'association du hareng traditionnel avec des bâtonnets de crabe et du caviar de brochet. Ce mariage subtil confère au plat une saveur délicate et une touche festive. Les bâtonnets de crabe allègent la salade et la rendent plus accessible, tout en préservant la saveur marine. Un choix idéal pour un repas de Nouvel An : une base familière revisitée qui surprendra agréablement vos convives.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Hareng fraîchement salé
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Bâtonnets de crabe
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Pomme de terre
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Carotte
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Betterave
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Œufs
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Mayonnaise
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caviar de brochet
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- Cuillère
- Râpe
- Forme profonde
Recette étape par étape
Étape 1 :
Préparez les ingrédients. Faites bouillir les pommes de terre, les carottes, les betteraves et les œufs jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laissez refroidir.
REMARQUE : Pour une saveur plus riche et plus intéressante, utilisez des pommes de terre en robe des champs cuites au four plutôt que des pommes de terre bouillies.
Étape 2 :
Déposez les pommes de terre râpées dans un saladier.
Étape 3 :
Coupez le hareng en petits cubes. Placez-les dans un plat allant au four.
Étape 4 :
Déposez le caviar de brochet sur le poisson et lissez-le.
Étape 5 :
Déposez les carottes râpées sur les pommes de terre. Étalez la mayonnaise.
Étape 6 :
Coupez les bâtonnets de crabe et placez-les en couche suivante.
Étape 7 :
Déposez les blancs d'œufs râpés sur les bâtonnets de crabe.
Étape 8 :
Préparer la couche de betteraves. Râper les betteraves cuites. Étaler la mayonnaise.
Étape 9 :
Terminez la salade avec un jaune d'œuf finement râpé.
Étape 10 :
La salade est prête. Couvrez le plat de film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures pour laisser mariner la salade.
Conseils de cuisine
Choisissez du caviar de brochet frais. Un caviar de brochet de haute qualité doit avoir une texture homogène, un agréable arôme marin et ne pas être trop salé ; c’est la clé de la saveur exquise de la couche supérieure.
Ne surchargez pas la salade de poisson. Mélangez hareng et bâtonnets de crabe dans un rapport de 2:1 ; ainsi, la saveur restera perceptible, mais sera plus douce et plus festive.
Faites mariner les oignons avant de les ajouter. Faites tremper les oignons hachés dans de l'eau bouillante ou une solution de vinaigre léger pendant 10 à 15 minutes ; cela atténuera leur piquant et n'éclipsera pas la saveur délicate du caviar et des fruits de mer.
Servez la salade immédiatement après l'avoir sortie du réfrigérateur pour éviter qu'elle ne se déforme.
Utilisez un moule à charnière rond pour que la salade ait une forme parfaite.
Parsemez la surface d'aneth finement haché ou ajoutez quelques cuillères de caviar avant de servir ; ainsi, le plat aura immédiatement l'allure d'une recette festive du chef.
