Solyanka aux viandes fumées

Recette étape par étape

Pour préparer cette recette de solyanka fumée, il vous suffira d'environ 15 minutes de travail actif et d'un peu de temps de mijotage.

Étape 1 :

Coupez toutes les viandes fumées en petits cubes ou en lanières, placez-les dans un chaudron ou une grande casserole et commencez à les faire frire.

REMARQUE : Pour que la solyanka soit aussi riche et savoureuse que possible, utilisez au moins trois types différents de viandes fumées (par exemple, saucisse, poitrine de bœuf et saucisses de chasse).

Étape 2 :

Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles. Ajoutez-le au chaudron.

Étape 3 :

Coupez les concombres marinés en rondelles. Ajoutez-les au chaudron contenant les viandes fumées.

Étape 4 :

Ajoutez 2 cuillères à soupe de concentré de tomates. Mélangez et faites revenir quelques minutes à feu doux. Assaisonnez avec du sel (le sel d'Adyguée est idéal), du poivre noir moulu et une feuille de laurier.

Étape 5 :

Versez environ 2 litres d'eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert à feu moyen. Vous pouvez ajouter du jus de cornichons pour rehausser l'acidité de la soupe. Ajoutez les olives.

Remarque : Ajustez la quantité de cornichons et de saumure selon votre goût. Si les cornichons sont très acides, il est préférable d’en utiliser moins pour ne pas masquer la saveur fumée.

Étape 6 :

Porter le bouillon à ébullition et laisser mijoter la soupe à feu moyen, à couvert, pendant 15 minutes.

Étape 7 :

Après la cuisson de la solyanka, laissez-la infuser. Éteignez le feu et laissez la soupe infuser 5 à 10 minutes avant de servir.

Conseils de cuisine

Servez la soupe bien chaude, en ajoutant une tranche de citron et une cuillerée de crème fraîche dans chaque portion. Le citron apporte non seulement une touche décorative, mais aussi un arôme frais, tandis que la crème fraîche adoucit l'acidité.

L'acidité est un élément essentiel de notre recette de solyanka. Elle provient des cornichons et de la purée de tomates. Nous vous recommandons d'ajouter un peu de jus de cornichons (3 à 4 cuillères à soupe) à la soupe pendant qu'elle mijote pour en rehausser la saveur.

Si la soupe est trop épaisse, vous pouvez la diluer avec de l'eau chaude à feu doux. Si, au contraire, vous la préférez plus épaisse, ajoutez davantage de viandes fumées.

Pour un goût plus prononcé de viande, la solyanka peut être cuite dans un bouillon de viande.

Grâce à sa forte teneur en sel (provenant des cornichons et des viandes fumées), la solyanka fumée se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, et son goût ne fait que s'améliorer au fil des jours.