Solyanka aux champignons pour l'hiver

Recette étape par étape

Étape 1 :

Rincez soigneusement tous les légumes à l'eau courante. Épluchez et émincez l'oignon, râpez grossièrement les carottes ou coupez-les en fines lamelles, et émincez le chou. Rincez les champignons, séchez-les et coupez-les en tranches régulières.

Étape 2 :

Versez un peu d'huile dans la poêle. Ajoutez l'oignon. Faites-le revenir pendant environ 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré. La cuisson ne devrait pas prendre plus de 7 minutes.

Étape 3 :

Lorsque l'oignon a atteint la consistance désirée, ajoutez les carottes. Laissez mijoter le mélange pendant 5 à 7 minutes supplémentaires. Les légumes doivent être tendres et caramélisés.

Étape 4 :

Hachez finement les tomates fraîches au couteau. Vous pouvez aussi les mixer. Si vous utilisez de la purée de tomates, diluez-la avec 300 ml d'eau. Ajoutez les tomates au mélange sauté et laissez mijoter 15 minutes.

Étape 5 :

Faites chauffer le reste d'huile dans une autre poêle et ajoutez les champignons. Laissez-les d'abord rendre leur eau (attendez qu'elle s'évapore), puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les champignons doivent être dorés, mais pas trop cuits.

Étape 6 :

Ajoutez le chou râpé aux champignons. Laissez mijoter 5 à 7 minutes, jusqu'à réduction de volume.

Étape 7 :

Ajoutez l'oignon, la carotte et la tomate sautés aux champignons et au chou. Laissez mijoter encore 5 à 10 minutes maximum.

Étape 8 :

Ajoutez le sel, le sucre, le poivre noir et la feuille de laurier. Mélangez et laissez mijoter 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Étape 9 :

Versez le vinaigre sur le mélange de légumes et remuez bien. Laissez mijoter encore 5 minutes.

Étape 10 :

Tassez bien la solyanka aux champignons chaude dans des bocaux. Pour une conservation optimale, stérilisez les bocaux avant de les fermer hermétiquement. Vous pouvez les passer au four ou utiliser un anneau de stérilisation.

Étape 11 :

Enroulez les récipients avec leurs couvercles, retournez-les, enveloppez-les dans une couverture chaude et attendez qu'ils refroidissent complètement.

Conseils de cuisine

Cette recette de solyanka aux champignons et au chou est un délicieux plat d'hiver. Elle peut aussi être utilisée dans les ragoûts ou servie avec de la viande ou du poisson. La solyanka au chou peut également accompagner les entrées. Voici quelques conseils pour simplifier et améliorer la recette :

Pour une saveur plus prononcée, utilisez un mélange de champignons sauvages et de champignons de Paris.

La solyanka au chou peut être consommée immédiatement après sa préparation – elle se marie bien avec de la purée de pommes de terre, du porridge ou comme garniture pour les tartes.

Si vous souhaitez un goût plus doux, réduisez la quantité de vinaigre à 20 ml.

Conservez la solyanka dans un endroit frais et sombre. Bien conservée, elle se gardera jusqu'à 12 mois.

Pendant la cuisson, il est préférable de goûter le mélange de légumes et, si nécessaire, de l'ajuster en ajoutant plus de sucre, de sel et d'autres assaisonnements.

En hiver, la solyanka aux champignons et au chou est un vrai régal : elle conserve l’agréable parfum des champignons et des légumes et se réchauffe à merveille. Préparez-en plusieurs bocaux à la fois : vous gagnerez du temps et cela apportera une touche délicieuse à tous vos repas d’hiver. Bon appétit !