Solyanka avec saucisse et cornichons

Si vous souhaitez préparer une solianka rapidement, sans passer des heures à faire mijoter un bouillon de viande, cette recette vous ravira. Parmi les nombreuses recettes de soupes, la solianka est à juste titre considérée comme l'une des plus savoureuses et nourrissantes. Nous vous montrerons comment réaliser une soupe riche, généreusement garnie de viandes fumées et dotée d'une acidité piquante, avec seulement 2 litres d'eau.

Voici une recette de solianka russe savoureuse, préparée avec un minimum d'ingrédients et d'ustensiles. Le secret de cette soupe onctueuse réside dans l'utilisation de plusieurs types de viande, dont des viandes fumées. Veuillez noter que notre solianka ne contient ni carottes ni pommes de terre.

Recette étape par étape

La recette de la solyanka aux viandes fumées et aux pickles commence par la préparation des plats et des ingrédients. Pour obtenir une soupe savoureuse et onctueuse, il est essentiel de bien préparer tous les ingrédients.

Étape 1 : Préparation de la base

Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites chauffer à feu vif.

NOTE : Dans notre solyanka, vous pouvez utiliser du beurre à la place de l'huile végétale (olive, tournesol).

Étape 2 : Saisir la poitrine de bœuf

Coupez 150 grammes de poitrine de porc fumée en petits cubes. Placez ensuite la viande dans la poêle contenant la future solyanka et remuez jusqu'à ce que la graisse soit fondue.

REMARQUE : Cette matière grasse servira de base à la cuisson ultérieure et donnera à la soupe une saveur riche.

Étape 3 : Ajout de la viande

Le brisket bouilli et fumé doit être coupé en lanières et ajouté à la première portion de viandes fumées, puis mélangé et frit à feu moyen.

REMARQUE : Couper la viande en petits cubes et en lanières, comme dans notre recette, rendra la texture du plat plus intéressante.

Étape 4 : Faire revenir les oignons

Pour notre solyanka aux saucisses, coupez 4 oignons moyens en demi-rondelles ou, si vous préférez, émincez-les finement. Ajoutez-les ensuite dans la poêle contenant la graisse fumée. En remuant constamment, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

REMARQUE : La réussite de la cuisson à feu vif, telle qu'indiquée dans notre recette, détermine en grande partie le goût de la soupe finale.

Étape 5 : Ajout de la purée de tomates

Ajoutez 2 cuillères à soupe de concentré de tomates.

REMARQUE : Les pâtes doivent être bien frites afin qu'elles transmettent leur couleur vive et leur douceur à la future solyanka.

Étape 6 : Ajout des concombres

Émincez finement les concombres marinés (non marinés, pour éviter un goût de vinaigre indésirable). Ajoutez les concombres émincés et poursuivez la cuisson en remuant constamment.

Étape 7 : Ajouter du poivre

Ensuite, coupez le gros poivron (en lanières, en cubes - selon ce qui est le plus pratique) et ajoutez-le à la casserole contenant la solyanka.

Remarque : On trouve rarement des poivrons dans la solyanka. Pourtant, ils lui confèrent une saveur particulière, un arôme et un goût uniques, notamment lorsqu’elle est accompagnée de saucisse fumée et de concombres marinés.

Étape 8 : Ajout des tomates

Pelez les tomates à l'aide d'un économe (vous pouvez aussi les plonger quelques secondes dans l'eau bouillante, puis dans l'eau glacée). Coupez-les ensuite en dés et ajoutez-les à la soupe.

REMARQUE : La fraîcheur des tomates complète parfaitement la pâte de tomates et rend la soupe encore plus onctueuse.

Étape 9 : Ajout des épices

Hachez finement deux gousses d'ail. Cela apportera une saveur piquante. Ajoutez-les, ainsi qu'une demi-cuillère à café de sel, de poivre noir moulu et une cuillère à café de paprika fumé. Mélangez.

Étape 10 : Ajout de la saucisse

Nous ajoutons les saucisses restantes à notre soupe aux saucisses et aux cornichons. Pour commencer, nous coupons 250 grammes de saucisse de Cracovie en demi-rondelles et les ajoutons à la marmite contenant la solyanka.

Remarque : Vous pouvez couper la saucisse en lanières ou en petits cubes, et pas seulement en demi-rondelles ; c’est à votre convenance. La saucisse de la solyanka peut être coupée de différentes manières.

Étape 11 : Ajouter la saucisse fumée

Ajoutez ensuite 250 grammes de saucisse fumée cuite à la casserole de solyanka. Notre recette de solyanka se distingue par l'abondance et la variété de ses ingrédients carnés.

Étape 12 : Ajout du jambon et de la garniture

Enfin, ajoutez le jambon de porc fumé coupé en lanières à la marmite contenant la solyanka, puis versez 2 litres d'eau bouillante.

Remarque : La soupe solyanka aux saucisses et concombres peut être préparée avec du bouillon de viande ou de l’eau. La présence de nombreux ingrédients carnés permet d’obtenir une soupe onctueuse sans l’alourdir. C’est une excellente base pour une solyanka à la viande.

Étape 13 : Ajout des olives

La solyanka traditionnelle se prépare toujours avec des olives ; il faut donc les hacher et les ajouter. Incorporez les olives et mélangez bien (comptez environ 100 g d’olives hachées).

Étape 14 : Préparation finale

Goûtez et ajoutez une demi-cuillère à café de sel si nécessaire. Laissez mijoter la soupe à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, afin que les saveurs se mélangent et que les arômes se développent.

Remarque : Veillez à écumer la mousse qui pourrait se former à la surface. Pour une touche d’acidité et de piquant, ajoutez le jus d’un demi-citron. Cela donnera à la solyanka à la saucisse un parfait équilibre de saveurs.

Étape 15 : Ajout de légumes verts

Hachez l'aneth et le persil, ajoutez-les à la casserole de solyanka et mélangez une dernière fois. Notre soupe est prête.

Conseils de cuisine

La quantité de viande dans cette recette est facilement modulable. L'astuce consiste à utiliser plusieurs types de saucisses cuites et fumées, ainsi que d'autres viandes. Vous pouvez également ajouter des saucisses de Francfort, de la viande crue et d'autres produits carnés.

Si vous préférez les soupes plus riches, vous pouvez utiliser du bouillon à la place de l'eau.

Pour le choix des concombres marinés, privilégiez ceux marinés en tonneau plutôt que ceux marinés au vinaigre.

Pour notre soupe aux cornichons et aux viandes fumées, il est important que les ingrédients, coupés en dés ou en lamelles, soient de taille à peu près identique.

Pour réussir la soupe selon notre recette, veillez à bien faire revenir tous les ingrédients avant d'ajouter l'eau.

La solyanka classique peut être servie avec de la crème aigre, du pain noir frais et une tranche de citron, placée directement dans l'assiette.