Solyanka sans viande avec saucisse

Recette étape par étape

Étape 1 :

Lavez et séchez les cornichons. Coupez-les en fines lamelles. Si le cœur est aqueux et contient de grosses graines, vous pouvez retirer le centre. Toutefois, ce n'est pas indispensable.

Étape 2 :

Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles ou en dés. Les tranches doivent être d'épaisseur moyenne ; elles doivent ramollir à la cuisson sans se dissoudre complètement.

Étape 3 :

Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Veillez à ce qu'il ne brûle pas et ne dore pas trop : l'objectif est d'obtenir une texture fondante et un arôme agréable, et non des morceaux croquants.

Étape 4 :

Si vous utilisez des saucisses congelées, il est préférable de les décongeler au préalable pour préparer la solyanka. Coupez les saucisses et les viandes fumées en lanières ou en petits dés. L'ajout de divers produits (bouillis, fumés ou cuits au four) rehaussera la saveur.

Étape 5 :

Ajoutez les saucisses dans la casserole et montez le feu à vif. Laissez cuire 4 à 5 minutes. Cela permettra aux saucisses de bien se réchauffer et de libérer leur arôme fumé. Remuez jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Étape 6 :

Ajoutez les concombres coupés en tranches et mélangez délicatement. S'ils commencent à rendre du jus, c'est normal. Laissez mijoter à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Étape 7 :

Ajoutez la purée de tomates et répartissez-la soigneusement entre les ingrédients. Faites chauffer le tout pendant 1 à 3 minutes afin de laisser la purée caraméliser légèrement et de réduire son acidité.

Étape 8 :

Épluchez l'ail, pressez-le ou râpez-le. Ajoutez-le dans la casserole et mélangez. Laissez cuire environ une minute, le temps que l'ail libère son arôme.

Étape 9 :

Transférez le contenu de la casserole dans une autre casserole. Préparez de l'eau bouillante (vous pouvez la faire bouillir à l'avance dans une bouilloire). Versez l'eau bouillante sur les ingrédients et ajustez la consistance de la soupe selon vos préférences. Pour la quantité d'ingrédients indiquée, 2 à 2,5 litres suffisent. À ce stade, vous pouvez également ajouter des pommes de terre coupées en dés ou en julienne.

Étape 10 :

Placez la poêle sur feu moyen et laissez mijoter pendant environ 12 à 15 minutes. Écumez la mousse à l'aide d'une écumoire, surtout si vous utilisez différents types de viandes fumées.

Étape 11 :

La solyanka classique est prête à être servie. Ajoutez un quartier de citron et une cuillerée de crème fraîche à chaque portion, ainsi que 4 à 5 olives (si vous n'en avez pas ajouté lors de la cuisson).

Conseils de cuisine

La solyanka végétarienne est un plat assez simple à préparer. Voici quelques conseils pour vous aider à réaliser une délicieuse soupe sans trop d'efforts :

Choix des saucisses. La solyanka la plus savoureuse est préparée avec un mélange de saucisses fumées et de viandes bouillies et fumées. Vous pouvez utiliser du cervelat, des saucisses de chasse, des tranches de jambon ou du porc bouilli.

Épaisseur du bouillon. Pour une solyanka plus riche et plus épaisse, utilisez moins d'eau bouillante. Une version plus liquide conviendra mieux à ceux qui préfèrent une entrée classique.

L'ajout d'ingrédients rehaussera la saveur. Vous pouvez incorporer des olives, des olives noires ou des câpres hachées 3 à 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Une touche acidulée. Une tranche de citron dans le bol égaye et parfume la soupe.

Présentation. La solyanka est traditionnellement servie avec de la crème fraîche et des herbes fraîches. L'aneth se marie bien avec les viandes fumées.

Épicé. Pour une touche épicée subtile, vous pouvez ajouter une pincée de paprika ou un peu de piment.

Conservation. La solyanka se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Son goût s'intensifie le lendemain.

Réchauffage. Lors du réchauffage, portez la soupe à frémissement, mais évitez de la laisser bouillir trop longtemps afin de préserver le moelleux de la saucisse.

Pour simplifier la préparation, les ingrédients de la soupe peuvent être préparés à l'avance : les restes de saucisses tranchées se conservent facilement au congélateur en portions individuelles.