Solyanka aux chanterelles

Voici une recette détaillée pour cette solianka aux champignons. Les ingrédients de notre recette permettent de préparer 2 à 3 bocaux de 0,5 litre de solianka. Si vous utilisez des chanterelles sauvages, leur poids diminuera d'environ la moitié après 30 minutes de cuisson. Il faut en tenir compte pour calculer le volume total des ingrédients. Si vous souhaitez préparer davantage de bocaux, n'hésitez pas à doubler ou tripler les quantités.

Recette étape par étape

Étape 1 :

Notre recette commence par la préparation des champignons. Rincez-les d'abord à l'eau courante. Salez l'eau dans une casserole et ajoutez les chanterelles. Une fois l'eau à ébullition, laissez mijoter 30 minutes.

REMARQUE : La cuisson des chanterelles (ou de tout autre champignon) permet non seulement de les nettoyer, mais aussi de réduire considérablement leur volume. Égouttez l’eau de cuisson.

Étape 2 :

La recette nécessite de l'huile d'olive. Faites revenir l'oignon pendant environ 2 minutes, puis les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Remarque : La cuisson à la poêle des oignons et des carottes est cruciale pour la réussite de la solyanka aux champignons. Bien les faire revenir permet d’obtenir une saveur riche et profonde.

Étape 3 :

Ajoutez le chou râpé et laissez cuire le tout pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.

REMARQUE : Pendant la cuisson à l'étouffée, le chou doit réduire considérablement de volume et commencer à prendre une teinte dorée.

Étape 4 :

Ajouter les chanterelles bouillies aux légumes, puis la pâte de tomates.

REMARQUE : La pâte de tomates doit également être légèrement frite pour libérer son arôme.

Étape 5 :

Ajoutez le sucre, le sel, le piment de la Jamaïque, les grains de poivre, versez l'eau et laissez mijoter le tout pendant 40 minutes.

Remarque : Surveillez la quantité de liquide pendant la cuisson. Si la solyanka semble trop sèche, vous pouvez ajouter un peu d’eau ou de bouillon de champignons (si vous en avez utilisé).

Étape 6 :

Dix minutes avant que la solyanka soit prête selon notre recette, ajoutez du vinaigre et quelques feuilles de laurier.

Remarque : Ne laissez pas la feuille de laurier trop longtemps dans la solyanka après la cuisson ! Veillez à la retirer avant de la mettre en bocaux, car elle risque de donner un goût amer désagréable au plat.

Étape 7 :

Versez la solyanka aux champignons chaude dans des bocaux stérilisés. Remplissez-les bien en tassant le mélange.

REMARQUE : Laissez 1 à 2 cm d’espace libre autour du bord du bocal. Ceci est important pour les conserves d’hiver, car le coussin d’air empêche le couvercle de sauter sous l’effet de la dilatation de la solyanka chaude et assure le vide nécessaire à une conservation longue durée.

Étape 8 :

Fermez immédiatement et hermétiquement les bocaux et retournez-les jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. La solyanka est prête à être servie. Bon appétit ! Nous sommes certains que vous adorerez cette recette.

REMARQUE : Retourner les bocaux immédiatement après les avoir scellés présente deux avantages importants. Premièrement, cela permet de stériliser davantage le couvercle au contact de la solyanka bouillante. Deuxièmement, cela permet de vérifier l’étanchéité. Si des bulles d’air ou des fuites apparaissent sous le couvercle, le bocal n’est pas hermétique et doit être retourné immédiatement.

Conseils de cuisine

Cette recette utilise des chanterelles, mais vous pouvez varier les champignons. Tous les champignons sauvages (cèpes, champignons de tremble) ou même les champignons de Paris conviennent pour la solyanka. Veillez simplement à bien suivre les instructions de préparation, surtout si vous utilisez des champignons sauvages.

Utilisez de l'huile d'olive comme indiqué dans la recette, ou toute autre huile végétale neutre. Pour une solyanka aux champignons plus onctueuse, vous pouvez utiliser un mélange de beurre et d'huile végétale pour faire revenir les oignons et les carottes.

Pour une solyanka aux champignons plus savoureuse, faites revenir la purée de tomates avec l'oignon et les carottes pendant 1 à 2 minutes avant d'ajouter le chou. Cela intensifie la couleur et révèle toute la saveur des tomates.

Si vous préférez une solyanka plus épaisse (moins liquide), augmentez le temps de mijotage de 5 à 10 minutes pour évaporer l'excès d'humidité avant de rouler.

La solyanka aux champignons est délicieuse servie froide en entrée, sur des tranches de pain de seigle ou dans des tartelettes. Garnissez d'une demi-olive ou d'un brin de persil.

Après ouverture d'un bocal de solyanka aux champignons, conservez-le au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours maximum. Une fois ouvert, il se conserve comme tout autre plat.