Solyanka dans un chaudron

Pour que notre solyanka, ce ragoût de viande cuit dans un chaudron sur un feu de camp, soit absolument délicieuse, il est indispensable de préparer tous les ingrédients à l'avance, notamment la viande. Toute bonne soupe commence par un bon bouillon. Notre recette prévoit environ 3 kg de viande pour 9 à 10 litres d'eau (par exemple, du bœuf avec os). Plus vous utiliserez de viandes différentes, plus la saveur sera intéressante.

Recette étape par étape

Notre recette de solyanka de viande mijotée au chaudron est rapide et facile à préparer. La cuisson se déroule en deux étapes principales : faire mijoter le bouillon et ajouter la viande. Voici les instructions étape par étape.

Étape 1 :

Commencez par préparer un bouillon riche. Allumez un feu (ou un poêle) et placez-y un chaudron. Ajoutez la viande (du bœuf avec os) dans le chaudron, ainsi que de l'eau froide, et couvrez. Laissez mijoter le bouillon jusqu'à ce que la viande soit tendre.

REMARQUE : Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel à ce stade, afin que la viande soit entièrement cuite et qu'elle transmette sa riche saveur au bouillon.

Étape 2 :

Retirez le bouillon et laissez-le refroidir. Il sera clair et riche.

Étape 3 :

Ne touchez pas encore au bouillon, retirez la viande et coupez-la en portions.

Étape 4 :

Préparons les ingrédients restants. Commençons par les légumes. Il faut hacher l'oignon. Il servira pour le sauté.

Étape 5 :

Coupez les cornichons en quartiers, puis en petits cubes.

Remarque : Il est très important d'utiliser des concombres salés, et non des concombres marinés, pour la solyanka. Les concombres marinés donnent à la solyanka de viande sa saveur caractéristique.

Étape 6 :

Passons maintenant à l'élément le plus important de la solyanka : la viande. Coupez tous les ingrédients carnés (viandes fumées, saucisses, saucisses de Vienne, poitrine de bœuf et bœuf bouilli) en portions individuelles.

Étape 7 :

Ensuite, chauffez le deuxième chaudron sur le feu, versez-y de l'huile végétale et commencez à faire revenir les oignons.

NOTE : Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Étape 8 :

Ajoutez la pâte de tomates à l'oignon et faites revenir le tout pendant quelques minutes.

REMARQUE : Le processus de sauté est très important, car la friture donne à la solyanka sa couleur et sa saveur caractéristiques.

Étape 9 :

Ajoutez les concombres et les câpres à la poêlée, versez un peu de bouillon et laissez mijoter pendant environ deux minutes.

Étape 10 :

Placez tous les ingrédients carnés (viandes fumées, viandes bouillies) dans un chaudron — il doit y avoir suffisamment de viande. Versez le bouillon de bœuf sur le tout.

Étape 11 :

Laissez mijoter la soupe pendant que vous préparez le reste des ingrédients. Coupez les olives et le citron en tranches, puis préparez les herbes (aneth et persil).

Étape 12 :

En fin de cuisson, il faut assaisonner la solyanka : ajoutez un peu de sucre (pour équilibrer l’acidité), du sel, des grains de poivre et une feuille de laurier. Ajoutez ensuite les olives noires, les quartiers de citron et enfin les herbes.

REMARQUE : Les olives, les olives noires et le citron sont toujours ajoutés en fin de cuisson ; ajoutés trop tôt, ils risquent de devenir amers ou de perdre leur saveur intense.

Étape 13 :

N'oubliez pas d'ajouter de la saumure selon votre goût (par exemple, de la saumure de concombre). Couvrez, laissez reposer 5 minutes et servez. La solyanka de viande au chaudron est prête. Bon appétit !

Remarque : La solyanka préparée est généralement servie avec de la crème fraîche et des quartiers de citron. C’est la présentation classique, mais vous pouvez l’adapter à votre goût.

Conseils de cuisine

La solyanka cuite dans un kazan afghan est une soupe qui ne se prépare pas à la hâte. Plus le bouillon mijote longtemps, plus la solyanka sera savoureuse. On peut également préparer une solyanka de viande dans un kazan, sur un feu de camp, avec d'autres viandes, comme des rognons.

Pour donner à la solyanka une saveur riche et acidulée, ajoutez plus de saumure. L'acidité de la solyanka provient des cornichons et de la saumure.

Ajoutez progressivement la saumure de concombre. Vous pourrez toujours rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson avec un peu de sucre ou de bouillon. L'important est de goûter la soupe pendant la cuisson.