Solyanka d'aubergines pour l'hiver

Recette étape par étape

Étape 1 :

Coupez le chou en fines lanières : il cuira ainsi plus vite et plus uniformément, et conservera une texture agréable pendant la cuisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez l’écraser légèrement à la main avant de l’ajouter à la poêle pour l’attendrir.

Étape 2 :

Coupez l'oignon en demi-rondelles d'épaisseur moyenne et râpez grossièrement les carottes. Cette méthode permettra aux légumes de développer pleinement leurs saveurs et leurs arômes, tout en conservant leur forme durant la longue cuisson à feu doux.

Étape 3 :

Commençons par les aubergines : il est préférable de les couper en cubes moyens. Ensuite, saupoudrez le mélange de sel et mélangez. Laissez reposer les morceaux dans un bol séparé pendant 40 minutes ; le sel absorbera l’excès d’humidité et l’amertume, ce qui donnera une saveur agréable à la solyanka.

Étape 4 :

Préparez les tomates comme suit : faites des incisions transversales à la surface, versez de l’eau bouillante dessus pendant 30 à 40 secondes, puis pelez soigneusement les tomates, retirez les graines et coupez la chair en petits morceaux.

Étape 5 :

Mettez tous les ingrédients dans une casserole. Ajoutez l'aubergine, le sucre et l'huile végétale. Remuez délicatement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que l'huile soit bien répartie dans le mélange de légumes.

Étape 6 :

Couvrez la casserole et laissez mijoter les légumes à feu doux pendant environ 60 minutes, en remuant de temps en temps. Veillez à ce que les légumes n'attachent pas au fond et que le jus recouvre entièrement le mélange.

Étape 7 :

Quelques minutes avant la fin de la cuisson à feu doux, versez le vinaigre, remuez bien les légumes et retirez immédiatement la casserole du feu. Le vinaigre apporte une agréable acidité à la solyanka et permet de la conserver pour l'hiver. Ajoutez également une feuille de laurier.

Étape 8 :

Versez la solyanka chaude dans les bocaux stérilisés préparés. Laissez un peu d'espace libre au bord pour éviter les fuites lors de la fermeture.

Étape 9 :

Roulez les bocaux avec leurs couvercles, retournez-les et enveloppez-les dans une couverture chaude pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Cette méthode permet de conserver la chaleur et de créer un vide, prolongeant ainsi la durée de conservation.

Étape 10 :

Une fois le mélange refroidi, placez les bocaux dans un endroit frais et sombre, comme un garde-manger ou un réfrigérateur. La solyanka d'aubergines se conservera jusqu'à un an, préservant ainsi la saveur intense des légumes frais et les arômes des tomates et des aubergines.

Conseils de cuisine

Cette recette de solyanka d'aubergines est facile et rapide à préparer. Ce délicieux plat peut être ajouté aux soupes et aux ragoûts, dégusté seul ou servi en accompagnement de viande.

Pour éviter que les aubergines ne deviennent amères, veillez à les laisser mariner 30 à 40 minutes avant de les ajouter aux autres légumes.

La pâte de tomates peut remplacer les tomates. On peut aussi l'ajouter à un plat pour lui donner une saveur plus riche et plus prononcée.

Pour une saveur plus vive, vous pouvez ajouter un peu de poivron.

Ne remuez pas les légumes trop vigoureusement afin que le chou et les carottes conservent leur texture.

La stérilisation des bocaux est obligatoire pour le stockage à long terme.

Si vous souhaitez un goût légèrement acidulé, augmentez la quantité de vinaigre de 5 à 10 ml.