Solyanka aux champignons pour l'hiver en bocal

Cette recette de solyanka d'hiver est rapide et facile à préparer. Il vous suffit de légumes, de champignons et d'épices pour la conservation.

Recette étape par étape

Étape 1 : Préparation des champignons et des légumes

Commencez par préparer les ingrédients principaux selon la recette. Les champignons doivent être précuits. Pour plus de saveur, vous pouvez les faire revenir. Ensuite, émincez le chou. Réservez les ingrédients préparés.

Étape 2 : Faire frire la base de la solyanka

Versez 300 g d'huile végétale dans un bol à solyanka. Faites chauffer l'huile de tournesol dans le bol à feu vif. Faites revenir l'oignon et la carotte. Ajoutez l'oignon et la carotte, puis faites-les revenir brièvement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Étape 3 : Ajouter les champignons et la sauce tomate

Une fois les carottes et les oignons cuits, ajoutez 2 kg de champignons précuits (bouillis ou sautés). Mélangez bien les légumes et les champignons. Versez la sauce tomate. C'est cette sauce qui donne à la solyanka sa saveur unique.

Remarque : Pour un équilibre parfait entre le sel et le sucre, goûtez toujours la solyanka avant d’ajouter le vinaigre. Il vaut mieux en mettre moins que trop, car elle sera encore plus salée en refroidissant. Si vous utilisez de la choucroute (au lieu de choucroute fraîche), réduisez considérablement les quantités de sel et de vinaigre.

Étape 4 : Assaisonnement et première cuisson à feu doux

Ajoutez le sucre et le sel (2 cuillères à soupe) aux champignons et aux légumes. Mélangez bien et couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes afin que les saveurs des champignons et des légumes se mélangent.

Étape 5 : Ajout du chou

Poursuivez la préparation de la solyanka. Ajoutez maintenant le chou. Incorporez-le progressivement, en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien réparti. Une fois tout le chou ajouté, remuez à nouveau.

Remarque : Pour que la solyanka aux champignons en bocal conserve sa texture, il est essentiel de bien émincer le chou. Des tranches trop fines le feront trop cuire et il deviendra pâteux lors d’une cuisson prolongée. Des tranches trop grossières rendront la solyanka dure. L’épaisseur idéale est moyenne.

Étape 6 : Long mijotage

La recette préconise un temps de mijotage de 20 à 25 minutes. Pendant ce temps, laissez mijoter le mélange. Surveillez attentivement la cuisson de la solyanka. Laissez mijoter à couvert, à feu doux, en remuant de temps en temps pour éviter que les ingrédients n'attachent.

Étape 7 : Assaisonnement et braisage final

Ajoutez ensuite les grains de poivre noir et le vinaigre à 9 %. Mélangez à nouveau, couvrez et laissez mijoter encore 10 minutes environ. Vous pouvez ajouter une feuille de laurier ; elle parfumera délicatement le plat et le rendra encore plus savoureux.

Étape 8 : Mettre en bocaux et sceller

Retirez notre délicieuse solyanka du feu. Versez la préparation dans des bocaux stérilisés et fermez-les immédiatement avec des couvercles stérilisés.

Remarque : Envelopper les bocaux de solyanka encore chauds permet de maintenir une température élevée à l’intérieur pendant plusieurs heures. Cela favorise une pasteurisation supplémentaire et assure une conservation optimale de la solyanka tout au long de l’hiver.

Conseils de cuisine

Utilisez uniquement une huile de tournesol fraîche et de haute qualité, sans odeur forte. C'est important, car même 300 grammes d'huile influencent considérablement la saveur de la solyanka.

Lors de la cuisson à la poêle, veillez à ce que les carottes et les oignons ne brûlent pas, mais deviennent seulement tendres et légèrement dorés, car des légumes brûlés peuvent gâcher toute la recette.

En plus des grains de poivre noir, vous pouvez ajouter 1 ou 2 feuilles de laurier 5 minutes avant la fin de la cuisson. Cela apportera une subtile note épicée à la solyanka.

Si vous utilisez de la sauce tomate au lieu de concentré, assurez-vous qu'elle soit riche en saveur.

Tous les champignons sauvages comestibles, y compris les champignons de Paris, conviennent pour la solyanka. L'essentiel est qu'ils soient bien cuits.

Après avoir ajouté le chou, veillez à laisser mijoter les légumes le temps indiqué. Ce temps est nécessaire pour que les champignons et le chou s'imprègnent bien de la sauce et des épices.

La solyanka doit mijoter à feu doux. Une chaleur trop forte risque de faire brûler les ingrédients au fond du chaudron, ce qui gâcherait irrémédiablement la recette.

Cette solyanka de champignons en bocal, idéale pour l'hiver, peut se déguster en salade ou servir de base à une entrée. Savourez cette recette délicieuse et réconfortante, et bon appétit !