Riz frit au porc
Origine de la recette
Le chahan, riz frit au porc, aux œufs et autres ingrédients, est un plat japonais simple et courant. C'est notamment une excellente façon d'utiliser les restes de riz cuit. Comme pour la pizza, on peut y ajouter ce que l'on a sous la main, mais les ingrédients de base restent le riz, la viande et les œufs. Seule la volonté de sublimer les saveurs des assaisonnements peut apporter une touche de complexité à ce plat simple.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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riz bouilli
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poitrine de porc
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Œuf
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oignons verts
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Ail
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Gingembre
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Sel au kombu
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Poivre
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Huile végétale
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Saké
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Sauce de soja
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- Boules
- Poêle
- omoplate
- Mixer
- Multicuiseur
- Bol
Recette étape par étape
Étape 1 :
Détachez les parties blanches et vertes des oignons verts en rondelles et placez-les dans des bols séparés. Hachez finement 15 grammes d'ail et 10 grammes de gingembre.
Étape 2 :
Mélangez 50 grammes de sel avec 4 grammes d'algues Kombu séchées dans un mixeur et tamisez le tout.
Étape 3 :
Coupez 100 grammes de poitrine de porc en petits morceaux, saupoudrez d'un quart de cuillère à café de sel de kombu et poivrez selon votre goût. Mélangez bien.
Étape 4 :
Cassez deux œufs dans un bol propre, ajoutez une pincée de sel et de kombu et mélangez bien.
Étape 5 :
Versez 550 grammes d'eau et 500 grammes de riz dans la cuve d'un multicuiseur. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile végétale et faites cuire le riz.
Étape 6 :
Laisser refroidir 240 grammes de riz, ajouter un tiers de cuillère à café de sel et de kombu et du poivre selon votre goût, mélanger délicatement.
Étape 7 :
Versez des cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle froide et faites chauffer à feu moyen.
Étape 8 :
Faites revenir l'ail haché 4 à 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré. Égouttez l'huile à travers une passoire dans un bol et égouttez l'ail frit sur du papier absorbant. Placez-le dans un autre bol et réservez.
Étape 9 :
Versez l'huile à l'ail dans une poêle à feu moyen et faites-y revenir le porc en remuant jusqu'à ce qu'il soit doré.
Étape 10 :
Ajoutez la partie blanche de l'oignon vert et faites-la revenir pendant 10 à 20 secondes. Filtrez l'huile de la poêle à travers une passoire et versez-la dans un bol.
Étape 11 :
Versez une cuillère et demie à soupe d'huile égouttée dans une poêle antiadhésive et faites-la chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajoutez les œufs et, lorsqu'ils sont à moitié cuits, incorporez le riz et faites-le revenir en remuant délicatement. Après 30 secondes, remuez le tout en secouant la poêle.
Étape 12 :
Ajoutez une demi-cuillère à soupe de saké et mélangez. Ajoutez les oignons verts, l'ail et la viande. Faites revenir 10 à 20 secondes en remuant avec une spatule et en secouant la poêle.
Étape 13 :
Ajoutez une demi-cuillère à soupe de sauce soja. Mélangez, ajoutez une autre demi-cuillère à soupe de sauce soja sur le pourtour de la poêle et mélangez à nouveau.
Étape 14 :
Déposez le riz dans un bol ou une tasse ronde, démoulez-le sur une assiette et servez.
Conseils de cuisine
L'algue kombu est utilisée pour rehausser la saveur des plats protéinés (appelée « umami » dans la cuisine japonaise), bien qu'elle soit insipide. Elle est essentiellement un analogue naturel du glutamate monosodique ; par conséquent, si vous n'avez pas de kombu, vous pouvez ajouter un peu de glutamate au sel.
Pour ce plat, il est conseillé d'utiliser du riz rond ou à grains moyens.
Lorsque vous remuez le riz, veillez à ne pas le transformer en bouillie.
Lorsque vous commencez à faire frire, ne retirez pas la poêle du feu pour la secouer, mais remuez-la délicatement avec une spatule ; les œufs et le riz ont besoin de temps pour frire à feu vif, il faut donc maintenir le contact avec la flamme.
Une fois que les ingrédients ont séché et commencent à se séparer, vous pouvez commencer à secouer.
Le saké contribue à rendre le riz plus moelleux, mais il peut être omis.
