Salade César au poulet et croûtons croustillants
Origine de la recette
Cette recette s'inspire de la salade César classique, originaire du Mexique dans les années 1920 et créée par le chef italien Caesar Cardini. La vidéo présente une version maison simplifiée et tout aussi savoureuse : au lieu des ingrédients traditionnels, elle se compose de laitue fraîche, de poulet poêlé, de croûtons croustillants et d'une sauce maison à base d'œuf, de fromage, d'ail et d'huile. Rapide à préparer, sans techniques compliquées, elle est idéale pour un dîner en famille ou un déjeuner sur le pouce.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
Pour la vinaigrette César :
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œufs de poule
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Fromage à pâte dure (Parmesan ou Grana Padano)
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Ail
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huile d'olive
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jus de citron
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Moutarde
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Sel
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poivre noir
Pour le poulet :
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filet de poulet
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Sel
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poivre noir
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paprika moulu
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ail séché
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Huile végétale
Pour les croûtons :
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Baguette ou pain blanc
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Huile végétale
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Sel
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paprika moulu
Pour la salade :
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Laitue iceberg
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tomates cerises
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Parmesan râpé
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- Bol
- Poêle
- mixeur plongeant
- Assiettes de service
Recette étape par étape :
Étape 1 :
Préparation de la sauce César : râper 50 g de fromage avec une râpe fine.
Étape 2 :
Dans un grand verre, placez le fromage, l'ail écrasé, un œuf cru, une cuillère à café de jus de citron et une cuillère à café de moutarde. Versez 100 ml d'huile d'olive.
Étape 3 :
Mixez la sauce : plongez un mixeur plongeant dans le verre jusqu’au fond. Réglez-le sur vitesse moyenne et remontez-le lentement jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne lisse. Salez et poivrez.
Étape 4 :
Préparation du poulet : coupez 400 g de filets de poulet en 4 morceaux. Assaisonnez de sel, de poivre, de paprika et d’ail séché. Arrosez d’une cuillère à soupe d’huile végétale. Mélangez à la main.
Étape 5 :
Pour faire des croûtons : coupez 150 g de baguette en cubes. Dans un saladier, mélangez le pain avec 1 cuillère à soupe de beurre, une pincée de sel et du paprika. Versez le mélange dans une poêle et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit croustillant, pendant 5 à 7 minutes.
Étape 6 :
Faites dorer le poulet : faites chauffer une poêle, ajoutez le poulet et faites-le dorer 5 à 6 minutes de chaque côté. Laissez-le tiédir sur une planche à découper, puis tranchez-le.
Étape 7 :
Préparation de la salade : déchirez 200 g de laitue iceberg à la main. Placez-la dans un saladier, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigrette César et mélangez.
Étape 8 :
Préparation de la salade : Répartissez la salade dans des saladiers. Tranchez le poulet et disposez-le sur la salade. Ajoutez les demi-tomates cerises et arrosez de vinaigrette.
Étape 9 :
Garnir de croûtons et saupoudrer de parmesan râpé. Servir immédiatement.
Conseils de cuisine :
Utilisez un œuf frais – il se bat mieux et donne une sauce plus épaisse.
Si vous avez peur des œufs crus, remplacez-les par 1 cuillère à soupe de mayonnaise et 1 cuillère à café de jus de citron.
Ne faites pas trop cuire le poulet - il doit rester juteux à l'intérieur.
Les croûtons peuvent être préparés à l'avance ; ils restent croustillants même après plusieurs heures.
Pour rehausser la saveur, ajoutez 1 cuillère à café de pâte d'anchois à la sauce (si vous le souhaitez).
Il est préférable de déchirer la laitue iceberg à la main : elle ne s’oxyde pas et conserve son croquant.
Servez la salade immédiatement après l'avoir assemblée – les croûtons doivent être croustillants.
Conservez le reste de sauce au réfrigérateur pendant 3 jours maximum – elle est parfaite pour d'autres salades.
