Okonomiyaki, crêpe au chou
Origine de la recette
L'okonomiyaki est un plat de restauration rapide japonais qui occupe traditionnellement la même place que la pizza au Japon. Il s'agit d'une galette frite à base d'œuf, de farine et de chou, garnie d'une grande variété d'ingrédients. « Okonomi » signifie littéralement « tout ce que votre cœur désire ». L'okonomiyaki est généralement servi avec la sauce du même nom et cuit sur un teppan, une plaque de cuisson spéciale, mais une poêle classique convient tout aussi bien.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
Battre:
-
Farine
-
Levure chimique
-
Sel
-
Eau
-
Sauce de soja
Ingrédients principaux :
-
Œuf
-
chou jeune
-
oignons verts
-
chapelure
-
gingembre mariné
-
Lard
Garniture:
-
flocons de bonite
-
oignons verts
-
Sauce okonomiyaki
-
mayonnaise Kewpie (si disponible)
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- Boules
- Fouet
- Poêle
- Râpe-déchiqueteur
Recette étape par étape
Étape 1 :
Mettez la farine, un quart de cuillère à café de levure chimique et une pincée de sel dans un bol et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Étape 2 :
Versez l'eau, une demi-cuillère à café de sauce soja, et mélangez bien au fouet pour éviter les grumeaux.
Étape 3 :
Émincez finement 15 grammes d'oignons verts en rondelles et râpez grossièrement le chou. Ajoutez les légumes au mélange dans le bol.
Étape 4 :
Ajoutez la chapelure, une cuillère à soupe de gingembre rouge mariné, incorporez un œuf et mélangez bien tous les ingrédients.
Étape 5 :
Faites chauffer une poêle à feu moyen, versez-y une cuillère à soupe d'huile végétale, ajoutez le mélange préparé, lissez-le et faites cuire pendant environ 2 minutes.
Étape 6 :
Déposez 3 à 4 tranches de bacon sur la crêpe et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Étape 7 :
Retournez rapidement la crêpe en veillant à ne pas faire tomber le bacon. Laissez cuire jusqu'à ce que le bacon soit bien cuit.
Étape 8 :
Retournez la crêpe de façon à ce que le bacon soit orienté vers le haut et faites-la cuire quelques instants, puis retournez-la à nouveau de façon à ce que le bacon soit orienté vers le bas.
Étape 9 :
Déposez la crêpe sur une assiette, nappez-la de sauce okonomiyaki et de mayonnaise, puis parsemez d'oignons verts et de flocons de bonite.
Conseils de cuisine
La sauce okonomiyaki est un élément essentiel de la cuisine japonaise ; aucun okonomiyaki n’est complet sans elle. On peut s’en procurer en ligne, mais si vous avez du mal à en trouver, vous pouvez la remplacer par de la sauce aux huîtres, plus courante.
Au lieu de flocons de bonite – des copeaux de thon fermenté séché –, vous pouvez utiliser de petites anchois séchées ou des champignons shiitake séchés.
