Ailes de poulet Buffalo avec sauce épicée
Origine de la recette
L'un des amuse-gueules les plus populaires aux États-Unis a vu le jour en 1964 dans un petit bar de Buffalo, dans l'État de New York. Sans le bar Anchor et l'ingéniosité de sa propriétaire, qui souhaitait simplement utiliser des restes d'ailes de poulet cuites pour nourrir sa famille, les Américains n'auraient probablement jamais découvert leur amour irrésistible pour ces ailes croustillantes nappées de sauce aigre-douce (ou de toute autre sauce appropriée). Aujourd'hui, les ailes de poulet Buffalo sont un amuse-gueule américain traditionnel. Leur popularité est telle qu'elles sont devenues un incontournable du Super Bowl, la finale du championnat de la Ligue nationale de football américain (NFL).
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Ailes de poulet
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poudre de cumin
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ail moulu
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paprika fort
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paprika doux
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Huile végétale
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Amidon
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Farine
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Levure chimique
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sel et poivre
Pour le glaçage
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Beurre
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Pâte de tomate
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sauce chili piquante
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Chéri
Pour la sauce
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Mayonnaise
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Crème aigre
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jus de citron
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Ail
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sel et poivre
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- Bol
- Cuillère
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- Plaque
- omoplate
- Un verre ou un récipient de 200 ml ou plus
- poêle à frire profonde
- Treillis
Recette étape par étape
Étape 1 :
Disposez les ailes de poulet sur une grande assiette ou une planche. Saupoudrez de cumin moulu, d'ail et de paprika. Arrosez d'huile végétale et assaisonnez de sel et de poivre.
Étape 2 :
Ensuite, mélangez les ailes avec les épices jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Vous pouvez les mélanger à la main ou avec un ustensile qui ne les abîmera pas (par exemple, n'utilisez pas de couteau).
Étape 3 :
Mélangez séparément la fécule, la farine et la levure chimique. Saupoudrez le mélange sur les ailes et mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une couche uniforme. Disposez les ailes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 50 minutes à 190 °C.
Étape 4 :
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez la purée de tomates, le piment et le miel. Remuez jusqu'à ce que la sauce soit bien chaude. Retirez la poêle du feu.
Étape 5 :
Sortez les ailes du four. Placez-les sur une assiette, nappez-les de glaçage et mélangez bien.
Étape 6 :
Mélangez la mayonnaise et la crème fraîche, ajoutez le jus de citron et l'ail. Salez et poivrez. Mélangez bien.
Étape 7 :
Prenez une grande assiette, placez un récipient contenant la sauce au centre et disposez soigneusement les ailes de poulet autour.
Conseils de cuisine
Le secret d'une cuisson parfaitement croustillante réside dans le placement des ailes sur une grille à l'intérieur d'une plaque de cuisson à rebords. La grille permet à l'air de circuler sous les ailes et assure une cuisson uniforme.
Vous pouvez préparer et congeler les ailes (sans la sauce) à l'avance. Le jour de la cuisson, disposez-les sur une grille posée sur une plaque de cuisson et enfournez-les à 200 °C pendant 10 à 15 minutes. Badigeonnez-les ensuite de sauce et poursuivez la recette.
