Ailes de poulet à la sauce tomate-orange
Origine de la recette
Les ailes de poulet à la sauce tomate-orange sont une adaptation culinaire moderne, fruit d'influences orientales et occidentales. Il ne s'agit pas d'une recette traditionnelle, mais d'une création originale qui allie le goût asiatique pour les marinades aux agrumes, le plaisir occidental pour les sauces riches et onctueuses, et les techniques modernes de panure et de cuisson au four pour une texture optimale.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Ailes de poulet
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Yaourt
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Sel
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poivre noir
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paprika doux
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Curry
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Ail
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Maïzena
Pour la sauce :
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Ketchup
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Beurre
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Chéri
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paprika doux
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Sel
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Oranges
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- Boules
- plaque de cuisson
- Papier sulfurisé/papier cuisson
- film alimentaire
Recette étape par étape
Étape 1 :
Coupez les ailes de poulet en trois et placez-les dans un bol, en conservant les extrémités.
Étape 2 :
Ajoutez le yaourt, le paprika doux, le curry en poudre, l'ail écrasé, le sel et le poivre. Mélangez à la main.
Étape 3 :
Recouvrir le bol de film plastique et laisser mariner pendant 1 heure.
Étape 4 :
Roulez les ailes dans la fécule de maïs et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étape 5 :
Cuire au four pendant 30 minutes à 180°C.
REMARQUE : Après 15 minutes, retournez les ailes de poulet pour obtenir une croûte dorée sur toutes les faces.
Étape 6 :
Versez le ketchup, le beurre, le miel, le sel et le paprika dans une casserole et faites chauffer à feu vif. Fouettez jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Étape 7 :
Pressez le jus d'une demi-orange dans la sauce et râpez un peu de zeste.
REMARQUE : Râpez le zeste très finement (avec une râpe fine), en veillant à ne pas toucher la couche blanche sous la peau, car elle est amère.
Étape 8 :
Après la cuisson, laissez les ailes refroidir et transférez-les dans un bol. Versez la sauce sur les ailes et mélangez pour bien les enrober.
Étape 9 :
Déposez les ailes dans la sauce sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four pendant 15 minutes à 180 °C.
Étape 10 :
Servir avec une salade, garnie d'une tranche d'orange et de romarin.
Conseils de cuisine
Il est préférable de porter des gants lorsqu'on mélange de la viande et des épices afin d'éviter de se tacher les mains ou de laisser une odeur persistante.
Pour une saveur plus intense, prolongez la marinade à 2 ou 3 heures (au réfrigérateur). Remuez les ailes 1 ou 2 fois pendant la marinade afin que les épices soient bien réparties.
Vous pouvez ajouter un peu de jus de citron ou de sauce soja à la marinade ; cela rehaussera la saveur et aidera à attendrir la viande.
Avant de rouler les ailes dans la fécule, séchez-les légèrement avec du papier absorbant – cela permettra à la fécule d'adhérer plus facilement et de former une croûte uniforme.
Au lieu de fécule de maïs, vous pouvez utiliser de la farine de pomme de terre ou de riz (la texture changera légèrement, mais le goût restera harmonieux).
