Ailes de poulet coréennes croustillantes
Origine de la recette
Cette recette s'inspire de la street food coréenne : des ailes de poulet croustillantes, épicées et aigre-douces, souvent servies avec une bière. La vidéo vous montre comment les préparer chez vous : le poulet est mariné dans un mélange d'œuf, de farine et d'épices, puis pané dans de la farine sèche et frit jusqu'à ce qu'il soit bien doré. La base est une sauce épicée à base de piment coréen (gochu-garu) et de sauce soja. Ce plat ne nécessite que peu d'ingrédients pour un maximum de saveurs. Idéal à partager, en entrée ou pour un dîner rapide.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Ailes de poulet
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œufs de poule
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Lait
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Sel
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poivre noir moulu
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piment coréen
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pâte de piment gochujang
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Sucre
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ail moulu
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farine de blé
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Huile végétale (pour friture)
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- Boules
- Fouet
- Écumoire
- Essuie-tout
- thermomètre de cuisine
- Une poêle à frire profonde ou un chaudron pour la friture
Recette étape par étape :
Étape 1 :
Préparation de la marinade : casser 2 œufs dans un bol, ajouter le lait, le sel et le poivre. Fouetter jusqu’à consistance lisse.
Étape 2 :
Ajoutez une cuillère à soupe de farine à la marinade et mélangez.
Étape 3 :
Préparation du poulet : découpez les ailes en morceaux, en retirant les extrémités si nécessaire.
Étape 4 :
Ajoutez les épices à la marinade : piment coréen, pâte de piment et ail séché. Mélangez.
Étape 5 :
Laisser mariner les ailes pendant 15 à 20 minutes à température ambiante.
Étape 6 :
Versez l'huile dans un chaudron ou une poêle à frire profonde. Chauffez-la à 170–180 °C (utilisez un thermomètre).
Étape 7 :
Retirez chaque aile de la marinade, égouttez l'excédent de liquide, puis enrobez-la de farine. Répétez cette opération deux fois.
Étape 8 :
Faites frire par petites quantités : plongez les ailes dans l’huile chaude en veillant à ne pas les serrer. Faites frire pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Étape 9 :
Déposez les ailes cuites sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. Servez immédiatement après la cuisson.
Conseils de cuisine :
Coupez les ailes à l'avance – ainsi elles s'imprégneront mieux de marinade et cuiront uniformément.
Ne sautez pas l'étape de la marinade : même 15 minutes suffisent pour que la viande devienne tendre et s'imprègne des saveurs.
Utilisez de la farine sans la tamiser – elle doit être sèche pour former une croûte croustillante.
La température de l'huile est cruciale : 170–180 °C – en dessous, les ailes absorberont l'huile ; au-dessus, elles brûleront.
Faites frire par lots – pas plus de 5 ou 6 à la fois – sinon la température de l'huile baissera et les ailes deviendront grasses.
Si vous n'avez pas de thermomètre, vérifiez avec un morceau de farine : s'il remonte rapidement à la surface et grésille, le beurre est prêt.
Servez-le avec une bière fraîche ou du riz – c'est une combinaison classique qui équilibre le piquant et le gras.
