tourte aux crêpes au poulet et aux champignons
Origine de la recette
Le kurnik au poulet et aux champignons, préparé avec des crêpes, est une version moderne du traditionnel pâté russe, le « kurnik », concocté depuis des siècles pour les mariages et les grandes fêtes. Le kurnik classique était cuit au four avec une pâte levée ou feuilletée et garni de poulet, de champignons, d'œufs et de céréales. Une version simplifiée utilise de fines crêpes à la place de la pâte, garnies de plusieurs couches et cuites avec de la crème fraîche ou une sauce. Cette version conserve l'esprit festif du plat tout en étant beaucoup plus rapide et facile à préparer. Aujourd'hui, le kurnik aux crêpes est apprécié comme une alternative spectaculaire et délicieuse aux pâtés traditionnels, notamment pendant la saison des champignons ou lors des réunions de famille.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
Pour la garniture
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Oignon
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Beurre
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viande de poulet bouillie
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Champignons
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Crème 20%
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sel et poivre moulu
Pour le test
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Farine
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Œufs
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Lait
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Huile végétale
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Sel
Ustensiles de cuisine
- Fouet
- omoplate
- Tamis
- moule à pâtisserie
- bol profond
- Poêle antiadhésive
- robot culinaire/blender
Recette étape par étape :
Étape 1 :
Coupez l'oignon en petits dés et faites-le revenir dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.
Étape 2 :
Ajoutez les champignons hachés dans la poêle et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Étape 3 :
Coupez le poulet préalablement bouilli en petits morceaux.
Étape 4 :
Ajouter la crème dans la poêle et remuer.
Étape 5 :
Ajoutez le poulet à la poêle contenant les champignons et les oignons. Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
Étape 6 :
Salez et poivrez à votre goût. Remuez et retirez du feu.
Étape 7 :
Déposez les crêpes préalablement préparées dans un plat allant au four.
Étape 8 :
Déposez une couche de garniture au poulet et aux champignons et recouvrez d'une crêpe.
Étape 9 :
Crêpes en alternance garnies de poulet et de champignons.
Étape 10 :
Une fois toutes les crêpes garnies disposées, repliez soigneusement les bords des crêpes du dessous comme indiqué sur l'image.
Étape 11 :
Enfournez la tourte au poulet à 180°C pendant 15 minutes.
Étape 12 :
Servez la tourte au poulet chaude avec de la crème fraîche ou toute autre sauce de votre choix.
Conseils de cuisine :
Préparez les crêpes à l'avance et mettez-les au frais. Les crêpes chaudes ou tièdes se déchirent facilement lorsqu'on façonne les kurniks. Laissez-les refroidir complètement pour qu'elles deviennent élastiques et fermes.
Utilisez une farce épaisse. Un mélange de poulet et de champignons trop riche risque de rendre les crêpes molles et d'altérer la texture du kurnik. Faites frire la farce jusqu'à ce que l'excédent d'humidité s'évapore et laissez-la refroidir avant de garnir les crêpes.
Hachez finement et uniformément le poulet et les champignons. Cela permettra une répartition homogène de la garniture et facilitera le façonnage des crêpes.
Étalez une fine couche de garniture sur chaque crêpe. Ne les garnissez pas trop : une fine couche facilite le roulage et la garniture ne débordera pas lors de la découpe du pâté au poulet.
Assemblez le kurnik dans un moule. Utilisez un moule rond (comme un moule à muffins ou à cheesecake) pour que le kurnik conserve sa forme à la cuisson et se démoule facilement après refroidissement.
Laissez reposer la tourte au poulet après la cuisson. Avant de servir, laissez-la reposer 15 à 20 minutes ; cela permettra à la garniture de se raffermir et d’éviter qu’elle ne s’effrite à la découpe.
