Pizza aux champignons
Origine de la recette
La pizza aux champignons est un incontournable de la cuisine italienne, notamment dans le nord du pays où les champignons abondent. Traditionnellement, elle est préparée avec une pâte levée, de la sauce tomate, de la mozzarella et des champignons de Paris frais ou des champignons sauvages. Anecdote intéressante : à Naples, berceau de la pizza, la garniture aux champignons est apparue après les classiques Margherita et Quattro Stagliato, mais a rapidement conquis le cœur des amateurs de saveurs délicates et de générosité. Aujourd’hui, c’est un plat familial très apprécié, alliant simplicité et richesse gustative.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
Pour le test :
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Eau chaude
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levure sèche
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Farine
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Sel
Pour la garniture :
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Pâte de tomate
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Champignons
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Tomate
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Fromage râpé (comme du cheddar ou un mélange)
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fromage mozzarella
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herbes italiennes
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sel et poivre
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- Cuillère
- rouleau à pâtisserie
- Serviette
- Fourchette
- bol profond
- moule à gâteau de 28 cm
Recette étape par étape
Étape 1 :
Versez de l'eau tiède dans un verre doseur, ajoutez la levure sèche, remuez et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que de la mousse apparaisse - c'est un test d'activité de la levure.
Étape 2 :
Versez la farine dans un bol en métal, ajoutez le sel, mélangez et formez un puits.
Étape 3 :
Versez la moitié du mélange de levure en l'incorporant délicatement à la farine en partant des bords du puits. Versez ensuite le reste du mélange de levure.
Étape 4 :
Remuer avec une cuillère jusqu'à l'obtention d'un mélange grumeleux.
Étape 5 :
Déposez la pâte sur une surface farinée et pétrissez-la à la main pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Étape 6 :
Formez une boule, placez-la dans un bol propre, couvrez-la d'un torchon et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant 2 heures – la pâte devrait doubler de volume.
Étape 7 :
Après la levée, divisez la pâte en deux (prenez la moitié de chaque moitié), étalez-la en un cercle avec vos mains et placez-la dans le moule.
Étape 8 :
Étalez la pâte de tomates uniformément sur la pâte à l'aide d'une cuillère.
Étape 9 :
Déposez les champignons de Paris et les tomates cuits.
Étape 10 :
Parsemez de fromage, ajoutez des morceaux de mozzarella, arrosez d'huile d'olive et saupoudrez d'herbes italiennes.
Étape 11 :
Enfournez à 220°C pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le fromage fondu.
Étape 12 :
Laisser refroidir 2 à 3 minutes, trancher et servir.
Conseils de cuisine
Pour éviter que les champignons ne rendent leur jus, faites-les revenir à la poêle avant de les ajouter ; la recette préconise des champignons bouillis, mais les champignons frits donnent une saveur plus riche.
Utilisez uniquement des tomates fraîches — elles sont plus tendres et ne rendront pas la pâte détrempée comme les tomates en conserve.
Si la pâte est trop collante, ajoutez 10 à 20 g de farine, mais n’en mettez pas trop : trop de farine rend la pâte dure.
Avant d'étaler la pâte, beurrez le moule ou saupoudrez-le de farine – cela empêchera l'adhésif de coller.
Pour obtenir une croûte croustillante, enfournez sur la grille inférieure du four pendant les 5 premières minutes, puis remontez-la pour faire dorer le fromage.
Vérifiez la consistance de la pâte : si, lorsque vous appuyez dessus, votre doigt laisse une marque qui disparaît lentement, la pâte est prête à être étalée.
