Salade classique de Tbilissi au bœuf
Origine de la recette
La salade de Tbilissi est un classique de la cuisine soviétique. Elle a porté différents noms : « Soleil de Tbilissi », « Vieux Tbilissi » ou encore « Tiflis ». Mais ses ingrédients principaux sont toujours restés les mêmes : haricots, bœuf, oignons, poivrons, noix et épices géorgiennes. C’est une salade très nourrissante et savoureuse, au parfum inimitable d’un pays montagneux ensoleillé.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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bœuf bouilli
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haricots en conserve
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Oignon rouge
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Poivron doux
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piment
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Ail
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Noix
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coriandre fraîche
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poivre noir moulu
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Khmeli-suneli
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huile d'olive
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vinaigre de cidre
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Eau
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Sel
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- Une casserole avec un couvercle
- Écumoire
- Mortier et pilon
Recette étape par étape
Étape 1 :
Déposez le bœuf dans une casserole et ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert.
Étape 2 :
Porter l'eau contenue dans la casserole avec le bœuf à ébullition.
Étape 3 :
Enlevez le tartre qui s'est formé dans la poêle.
Étape 4 :
Couvrir la casserole d'un couvercle en laissant un espace pour que l'air s'échappe et faire cuire le bœuf pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Étape 5 :
Coupez le poivron rouge en fines lanières, en retirant la partie blanche, et placez les lanières dans un bol.
Étape 6 :
Hachez finement l'ail et ajoutez-le au poivre.
Étape 7 :
Hachez le piment selon votre goût et ajoutez-le dans le bol.
Étape 8 :
Coupez le bœuf bouilli en fines lanières.
Étape 9 :
Broyez les noix dans un mortier.
Étape 10 :
Ajoutez les noix et les haricots dans un bol.
Étape 11 :
Coupez l'oignon en fines demi-rondelles.
Étape 12 :
Placez l'oignon dans un petit bol, ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre et d'eau.
Étape 13 :
Laisser mariner les oignons pendant 10 minutes.
Étape 14 :
Pressez l'oignon pour en extraire le liquide et ajoutez-le à la salade.
Étape 15 :
Ajoutez le sel, le poivre noir, le houblon-suneli, 1 cuillère à soupe de vinaigre, l'huile d'olive à la salade et mélangez.
Étape 16 :
Ajoutez la coriandre à la salade et mélangez.
Conseils de cuisine
Pour faire bouillir du bœuf, il est inutile d'écumer : il suffit d'égoutter l'eau, de rincer la casserole, puis de remettre le bœuf à ébullition. L'eau restera ainsi plus propre et la viande sera moins contaminée.
Tranchez le bœuf dans le sens des fibres, et non perpendiculairement. Cela évitera que les lanières ne se défassent et facilitera la découpe. Il est également conseillé de laisser le bœuf refroidir avant de le trancher ; la viande sera ainsi plus ferme et vous éviterez de vous brûler les mains.
