charlotte aux pommes à la poêle

Étape 1 :

Sortez les œufs du réfrigérateur à l'avance ; ils doivent être à température ambiante. Cassez 2 œufs dans un saladier, ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sucre vanillé et une pincée de sel.

Étape 2 :

Fouettez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous - vérifiez avec votre doigt : il ne doit rester aucun grain.

Étape 3 :

Ajoutez 3 cuillères à soupe de crème fraîche (ou de yaourt épais) à température ambiante et 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Mélangez.

Étape 4 :

Tamisez 1 tasse de farine et 2 cuillères à café de levure chimique directement dans le mélange d'œufs à travers une passoire. Remuez délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, mais pas aussi liquide qu'une crème fraîche épaisse.

Étape 5 :

Lavez les pommes, coupez-les en deux et retirez le trognon et le pédoncule. Coupez les pommes en petits cubes ou en tranches (environ 1 à 2 cm).

Étape 6 :

Incorporez délicatement les pommes à la pâte, en veillant à ce que chaque morceau soit bien enrobé.

Étape 7 :

Graissez une poêle antiadhésive à fond épais (diamètre 26–28 cm) avec une fine couche de beurre.

Étape 8 :

Versez la pâte à pommes dans la poêle en la répartissant uniformément. Couvrez et baissez le feu.

Étape 9 :

Cuire au four pendant 30 minutes à couvert. Si de la condensation se forme sur le couvercle, le retirer délicatement à plusieurs reprises et l'essuyer avec un torchon sec.

Étape 10 :

Au bout de 30 minutes, vérifiez la cuisson : la surface doit être mate et non collante. Insérez un cure-dent dans le gâteau ; s’il ressort propre, le gâteau est presque cuit.

Étape 11 :

Retournez la charlotte. Prenez une assiette plate, placez-la sur la poêle et retournez-la rapidement. Remettez ensuite délicatement la tarte dans la poêle (côté doré vers le haut).

Étape 12 :

Recouvrir et cuire au four pendant encore 10 minutes à feu doux.

Étape 13 :

Éteignez le feu et laissez la tarte tiédir légèrement dans le moule (5 à 7 minutes). Couvrez le moule d'une assiette plate et retournez-le : le beurre et le revêtement antiadhésif faciliteront le démoulage de la charlotte.

Étape 14 :

Saupoudrer de sucre glace, décorer à votre goût et servir chaud ou froid !

Conseils de cuisine

Poêle à frire : Choisissez-en une à fond épais et revêtement antiadhésif. Cela garantira une cuisson uniforme et facilitera le démoulage de la tarte.

Les œufs et la crème fraîche doivent être à température ambiante. Les ingrédients froids ne fouettent pas aussi bien et la pâte ne lève pas autant.

Pommes – choisissez des pommes juteuses et légèrement acidulées (comme les Semirenko ou les Granny Smith). Elles ne se désagrégeront pas dans la pâte et équilibreront le goût sucré. Évitez les pommes trop mûres ou trop molles, car elles se transformeront en compote.

Maintenez le feu doux ! Un feu trop vif fera brûler la tarte sur le dessous et la laissera crue à l'intérieur.

Vérification de l'état de préparation : ne vous fiez pas seulement au temps, mais aussi à l'apparence : surface mate + cure-dent sec = prêt.