Charlotte aux prunes au four

Recette étape par étape

Étape 1 :

Tamisez la farine de blé dans un saladier à travers une passoire fine ; cela l’aérera et éliminera les grumeaux. Ajoutez le sel, le bicarbonate de soude et la levure chimique, en les répartissant uniformément dans la farine. Enfin, ajoutez la cannelle moulue et mélangez délicatement à la spatule pour bien l’incorporer.

Étape 2 :

Dans un bol propre et sec, fouettez les œufs avec la vanille et le sucre jusqu'à obtenir une consistance lisse et légèrement mousseuse. Continuez de fouetter délicatement jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Si vous utilisez un batteur électrique, utilisez une vitesse moyenne.

Étape 3 :

Ajoutez la crème fraîche (ou un yaourt épais), le miel tiède (et non chaud) et l'huile végétale au mélange d'œufs. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une émulsion lisse.

Étape 4 :

Versez le mélange liquide dans le bol contenant la base de farine et incorporez délicatement les ingrédients à l'aide d'une spatule, en partant du bas vers le haut. Travaillez rapidement mais avec douceur. L'objectif est d'obtenir une pâte dense et élastique.

Étape 5 :

Préparation du moule : huilez légèrement le fond et les côtés et tapissez-les de papier sulfurisé, ou utilisez un moule antiadhésif. Étalez la pâte en une couche uniforme à l’aide d’une spatule, du centre vers les bords.

Étape 6 :

Coupez les prunes en deux et retirez les noyaux. Vous pouvez recouper chaque moitié si vous le souhaitez. Disposez les moitiés de prunes côte à côte, peau vers le haut ou vers le bas. En les serrant bien, la charlotte sera plus juteuse.

Étape 7 :

Mélangez 30 g de sucre avec 2 g de cannelle et parsemez uniformément la charlotte aux prunes. Ce nappage formera une légère croûte caramélisée. Si vous le souhaitez, saupoudrez légèrement le dessus de la pâte de fines lamelles de beurre pour une caramélisation plus prononcée.

Étape 8 :

Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 6). Placez le plat au centre du four, sur la grille du milieu. Faites cuire sans chaleur tournante pendant environ 50 minutes, en vérifiant la cuisson de la croûte : elle doit être bien dorée. Vous pouvez également vérifier la cuisson de la charlotte aux prunes à l'aide d'une brochette.

Étape 9 :

Retirez le moule du four et laissez reposer la tarte sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Passez la lame d'un couteau le long du bord et transférez délicatement la tarte sur une grille. Un refroidissement complet sur une grille améliorera la structure de la mie et empêchera le fond de ramollir.

Étape 10 :

Servez la charlotte chaude ou à température ambiante, accompagnée de crème fraîche, de crème fouettée ou d'une boule de glace, si vous le souhaitez.

Étape 11 :

Variantes et ajustements de la recette. Pour modifier la saveur, remplacez une partie de la farine par de la farine complète (jusqu'à 20 %) ou ajoutez 20 à 30 g de noix moulues à la pâte. Vous pouvez mélanger les prunes avec une petite quantité d'autres fruits (comme des pommes) pour une acidité contrastante. Si vous utilisez des fruits acides, réduisez la quantité de sucre dans la pâte de 10 à 20 g. Pour une texture plus moelleuse, utilisez seulement 8 à 10 g de levure chimique et omettez le bicarbonate de soude si vous ne disposez pas d'ingrédients acides.

Conseils de cuisine

Le bicarbonate de soude est indispensable dans toutes les recettes qui utilisent des produits laitiers fermentés, du miel, des compotes de fruits ou des fruits frais. Il neutralise partiellement l'acidité et rend les pâtisseries plus moelleuses et tendres. Si l'on utilise à la fois du bicarbonate de soude et de la levure chimique, il est essentiel de les doser avec précision. Le bicarbonate de soude réagit avec l'acidité de la pâte, tandis que la levure chimique favorise une meilleure levée.

Choix de l'huile : Utilisez une huile végétale raffinée au goût doux afin de ne pas masquer l'arôme de la cannelle et des prunes.

Tous les ingrédients doivent être à une température relativement homogène : les œufs et la crème fraîche ne doivent pas être plus froids que 18 à 20 °C. Cela favorisera l’émulsification et la consistance de la pâte. Des ingrédients froids réduisent l’activité de la levure chimique et allongent le temps de cuisson.