Charlotte au lait

Cette délicieuse charlotte aux pommes est rapide et facile à préparer. La recette est simple : vous aurez besoin d’ingrédients et d’ustensiles que l’on trouve dans presque toutes les cuisines.

Recette étape par étape

Cette recette de charlotte au lait diffère de la recette traditionnelle par sa pâte plus dense, mais la tarte reste moelleuse et non sèche. Le secret est de suivre la recette à la lettre : les proportions et l’ordre de toutes les étapes.

Étape 1 : Préparation de la pomme

Prenez les pommes, retirez le trognon et les pépins. Coupez ensuite les moitiés de pommes en fines tranches. Si les pommes ont une peau épaisse, il est préférable de l'éplucher.

Étape 2 : Battre les œufs avec le sucre

Battez les œufs avec une pincée de sel jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc et mousseux. Tout en continuant de battre, ajoutez progressivement le sucre et la vanille. Plus le mélange sera mousseux, plus la charlotte sera onctueuse.

Étape 3 : Ajout du lait

Ensuite, ajoutez le lait tiède (il ne doit être ni froid ni chaud). C'est l'un des secrets de la recette : il rend la pâte particulièrement tendre. Vous obtiendrez une pâte blanche et moelleuse.

Étape 4 : Ajout de la farine

Tamisez la farine et incorporez-la progressivement au mélange œufs-lait. Inutile d'utiliser le batteur. Remuez la pâte à la spatule en effectuant des mouvements circulaires pour éviter qu'elle ne se tasse.

Étape 5 : Former les couches de la tarte

Tapissez un moule à charnière de papier sulfurisé. Étalez une partie de la pâte uniformément au fond du moule, puis ajoutez une première couche de pommes. Les pommes peuvent être disposées aléatoirement ; l’ordre n’a pas d’importance, pourvu qu’elles recouvrent entièrement la pâte. Versez une deuxième couche de pâte par-dessus et ajoutez une autre couche de pommes. Pour former la troisième couche, étalez le reste de la pâte. Ajoutez les pommes restantes sur cette dernière couche. Disposez-les ensuite joliment, car ce sera le dessus de la tarte.

Étape 6 : Cuisson

Enfournez le plat à charlotte dans un four préchauffé à 180 °C (thermostat 6) pendant 30 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une brochette en bois ou d'un cure-dent. Si la brochette ou le cure-dent ressort propre, la charlotte est cuite. Sortez-la du four et laissez-la refroidir.

Étape 7 : Service

Vous pouvez saupoudrer la charlotte de sucre glace mélangé à de la cannelle. Cette charlotte aux pommes sera un vrai régal pour les yeux et les papilles. Cette recette fera assurément plaisir à tous. Pour un dessert plus gourmand, vous pouvez la servir avec du caramel, de la crème vanille onctueuse, de la crème fouettée ou une boule de glace.

Conseils de cuisine

Préchauffez toujours le four. Les ingrédients de la pâte (surtout les œufs battus) sont sensibles à la température ; un démarrage rapide est donc essentiel pour que le gâteau lève.

Si la tarte n'est pas assez cuite, vous pouvez baisser la température du four à 170 degrés et prolonger la cuisson de la charlotte.

Avant de préparer une charlotte au lait, il faut s'assurer que le lait est tiède, ni chaud ni froid – c'est important pour la structure de la pâte.

Pour éviter que le gâteau ne colle, vous pouvez beurrer le fond du moule, même si vous utilisez du papier sulfurisé. Le papier sulfurisé siliconé n'a pas besoin d'être beurré.

Retirez la charlotte de la poêle une fois refroidie. Cela lui permettra de conserver sa forme et d'éviter qu'elle ne s'affaisse.

Cette recette est polyvalente, vous pouvez donc varier la garniture. Par exemple, vous pouvez utiliser des poires ou des baies à la place des pommes.