Charlotte en gelée aux pommes

Recette étape par étape

Étape 1 :

La plupart des pâtisseries nécessitent une pâte assez épaisse, de consistance similaire à celle de la crème fraîche. Notre recette de charlotte, quant à elle, requiert une pâte plus liquide. Commençons par la base : cassez trois œufs dans un saladier. Ajoutez une pincée de sel, de sucre et de sucre vanillé. Fouettez ensuite vigoureusement jusqu’à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.

NOTE : Si vous aimez expérimenter en cuisine et souhaitez une charlotte particulièrement savoureuse, vous pouvez ajouter plus que du sucre vanillé à la pâte. Si vous appréciez la saveur et l'arôme intenses de la cannelle associés aux pommes, c'est le moment d'en ajouter. La cannelle apportera non seulement une note piquante, mais aussi une délicieuse touche de couleur à la tarte. Vous pouvez également ajouter de la noix de muscade ou de la cardamome, si vous le souhaitez. Ces épices rehausseront le goût des pommes et créeront un bouquet de saveurs exceptionnel. De nombreuses recettes incluent ces épices pour intensifier l'arôme.

Étape 2 :

Versez ensuite le lait dans le mélange et fouettez à nouveau. Ajoutez ensuite le beurre fondu et légèrement refroidi, tout en continuant de fouetter.

Remarque : Pour une pâte bien aérée, tamisez la farine. Notre recette de charlotte aux pommes gélifiées donnera un résultat incroyablement tendre et léger.

Étape 3 :

Mélangez la farine avec la levure chimique et tamisez le tout dans le bol contenant la pâte. Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse. Cette pâte se mélange facilement et rapidement au fouet, sans grumeaux.

Remarque : Mélangez tous les ingrédients secs, comme le bicarbonate de soude, la levure chimique et la cannelle, avec la farine avant de les incorporer à la base liquide. Cela évitera la formation de grumeaux dans la pâte et garantira une texture parfaite.

Étape 4 :

Mettez la pâte de côté pour l'instant. Occupons-nous des pommes. Ce sera une vraie tarte aux pommes, nous utiliserons donc beaucoup de pommes : 4 grosses, soit 800 grammes. Épépinez et évidez les pommes. Comme il y aura beaucoup de pommes dans cette tarte, pour qu'elles soient bien réparties, nous les couperons en petits dés. Vous pouvez les peler si vous le souhaitez.

Remarque : Il est important de choisir la bonne variété de pommes. Pour notre recette de tarte gélifiée, privilégiez les variétés fermes, sucrées et acidulées. Elles ne cuiront pas trop à la cuisson, conserveront leur texture et apporteront du jus et une légère acidité à la tarte. Si vous utilisez des pommes sucrées, vous pouvez ajouter un filet de jus de citron à la garniture ; cela équilibrera les saveurs et apportera une touche d’acidité.

Étape 5 :

Beurrez le fond d'un moule à charnière. Si c'est un moule à charnière, vous aurez besoin de papier sulfurisé. Beurrez ensuite les parois.

Remarque : En plus de beurrer le moule, vous pouvez également fariner légèrement les parois et le fond. Le beurre et la farine empêcheront le gâteau de coller.

Étape 6 :

Ajoutez ensuite les pommes coupées en tranches. Appuyez légèrement dessus pour les répartir uniformément au fond du moule. Versez ensuite la pâte sur les pommes en l'étalant jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes.

REMARQUE : Pour obtenir une pâte lisse et garantir la dissolution complète du sucre, tous les ingrédients de la garniture et du nappage doivent être à température ambiante.

Étape 7 :

Enfournez notre charlotte parfumée dans un four préchauffé à 180 °C (thermostat 6) pendant environ 35 minutes. Pour une charlotte parfaite, prolongez la cuisson à 40 minutes. Le temps de cuisson peut varier légèrement selon les fours. Pour vérifier la cuisson, piquez la charlotte avec une brochette en bois ou un cure-dent : ils doivent ressortir propres et secs. Votre charlotte est alors prête !

Remarque : Avant de servir, la charlotte cuite au four peut être décorée selon vos envies. Par exemple, vous pouvez la saupoudrer de sucre glace.

Conseils de cuisine

Pour démouler plus facilement la charlotte aux pommes, utilisez un moule à charnière. Son fond et son bord amovible forment un récipient hermétique. Après la cuisson, le bord du moule se détache facilement. Cela évitera d'abîmer la charlotte lors du démoulage et préservera son aspect parfait.

Certaines recettes de fêtes suggèrent de servir les croûtes à tarte avec une boule de glace ou une quenelle de crème fouettée.