rouleaux de printemps
Origine de la recette
Les rouleaux de printemps traditionnels sont profondément ancrés dans la cuisine asiatique. Plat populaire en Asie du Sud-Est, ils sont souvent servis en entrée ou en plat principal. Si les recettes varient selon les régions, les ingrédients de base restent les mêmes : une galette de riz et une garniture fraîche. Ce plat symbolise la fraîcheur et la légèreté de la cuisine asiatique, ainsi que sa capacité à associer des saveurs et des textures diverses.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Farine
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Sel
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Eau
Garniture végétalienne
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Céleri
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radis daikon
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Carotte
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Sel
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nouilles de verre
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germes de soja bouillis
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huile de piment
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Sauce de soja
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vinaigre de riz noir
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huile de poivre du Sichuan
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Sucre
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Huile de sésame
Garniture de viande
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Céleri
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poitrine de porc bouillie
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oignons verts
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Sel
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Sauce de soja
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vinaigre de riz noir
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Sucre
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Ail
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huile de piment
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- Boules
- Pot
- omoplate
- Film
- crêpière
Essayez les rouleaux de printemps avec deux garnitures au choix : une version végétalienne fraîche aux légumes et une version savoureuse à la viande (porc). Ce plat allie une pâte croustillante, des légumes juteux, des épices relevées et les saveurs riches des sauces asiatiques. Idéal pour un dîner léger ou un apéritif de fête.
Recette étape par étape
Étape 1 :
Mettez la farine dans un saladier, ajoutez le sel et l'eau. Mélangez, couvrez d'un film plastique et laissez reposer pendant une heure et demie.
Étape 2 :
Émincez finement les carottes, le céleri et le radis daikon. Faites bouillir les germes de soja et les vermicelles de riz.
Étape 3 :
Mélangez les légumes dans un saladier, ajoutez une cuillère à café de sel, remuez et laissez reposer 15 minutes.
Étape 4 :
Pressez les légumes pour en extraire le jus, placez-les dans un bol propre et ajoutez les vermicelles de riz, les germes de soja, l'huile de piment, la sauce soja, le vinaigre de riz noir, l'huile de poivre du Sichuan, le sucre et l'huile de sésame. Mélangez délicatement.
Étape 5 :
Coupez la poitrine de porc bouillie, le céleri et les oignons verts en lanières, hachez l'ail.
Étape 6 :
Placez le céleri dans un bol, ajoutez le sel, pressez-le pour en extraire l'excédent d'eau et placez-le dans un bol contenant les autres ingrédients.
Étape 7 :
Ajoutez la sauce soja, le vinaigre de riz noir, le sucre, l'ail, l'huile de piment et mélangez délicatement.
Étape 8 :
Pétrissez la pâte, étalez-la en fine couche sur une surface chaude et faites frire de fines crêpes des deux côtés.
Étape 9 :
Enveloppez chaque crêpe d'une portion de garniture – végétalienne ou à base de viande – et roulez-la.
Conseils de cuisine
On peut acheter de l'huile de poivre, des germes de soja et du vinaigre de riz dans une épicerie chinoise.
Pour faire des crêpes, prenez une boule de pâte dans votre main et touchez-la légèrement avec la surface chaude de la crêpière.
Repliez la garniture sur la crêpe de façon à ce qu'elle dépasse légèrement d'un côté, en laissant un bord libre de l'autre. Recouvrez la garniture avec ce bord et repliez la crêpe des deux côtés.
