Azu en tatar
Origine de la recette
L'azu est un plat traditionnel tatar composé de petits morceaux de viande frits puis mijotés avec des légumes. L'agneau, le bœuf et même le cheval conviennent à la recette classique, mais on peut aussi utiliser du poulet ou du calamar, et ajouter des champignons aux légumes. La préparation de l'azu est assez longue, car tous les ingrédients doivent être frits séparément, mais le résultat en vaut la peine.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
-
bœuf désossé
-
Pomme de terre
-
Purée de tomates
-
Oignons
-
Carotte
-
concombres marinés
-
Pâte de tomate
-
bouillon de viande
-
Ail
-
Huile végétale
-
persil frais
-
feuille de laurier
-
poivre noir moulu
-
Sel
Ustensiles de cuisine
- Poêle à frire avec couvercle
- Couteau
- Conseil
- omoplate
- Grande poêle à frire
Recette étape par étape
Étape 1 :
Coupez le bœuf en petits morceaux.
Étape 2 :
Déposez la viande dans une poêle préchauffée avec de l'huile et faites-la frire pendant 4 à 5 minutes à feu vif.
Étape 3 :
Versez 300 ml de bouillon sur la viande et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
Étape 4 :
Faites chauffer l'huile dans une poêle propre, hachez l'oignon et ajoutez-le dans la poêle. Faites revenir l'oignon pendant 3 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.
Étape 5 :
Hachez les carottes et ajoutez-les aux oignons, faites-les revenir pendant 3 minutes.
Étape 6 :
Ajouter la pâte de tomates, remuer et cuire pendant 1 minute à feu moyen.
Étape 7 :
Ajoutez la purée de tomates, mélangez et laissez cuire 3 minutes à feu moyen.
Étape 8 :
Ajoutez les légumes à la viande, mélangez et ajoutez le reste du bouillon.
Étape 9 :
Assaisonnez avec du sel, du poivre noir et 2 feuilles de laurier. Remuez et portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
Étape 10 :
Faites chauffer de l'huile dans une poêle et ajoutez les cornichons coupés en tranches. Faites-les revenir pendant 10 minutes à feu moyen.
Étape 11 :
Ajoutez les concombres à la viande et aux légumes et mélangez. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
Étape 12 :
Hachez grossièrement les pommes de terre et faites-les revenir dans une poêle pendant 10 à 12 minutes à feu moyen.
Étape 13 :
Retirez les feuilles de laurier de la viande et ajoutez les pommes de terre aux autres ingrédients. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
Étape 14 :
Hachez le persil et l'ail et ajoutez-les au plat. Mélangez.
Conseils de cuisine
Le meilleur morceau de bœuf pour l'azu est la partie pelvienne.
Si vous coupez le bœuf perpendiculairement aux fibres, la viande finie sera plus tendre.
Il est recommandé d'utiliser de la pâte de tomates plutôt que du ketchup du commerce.
