Pain de viande à la sauce au vin
Origine de la recette
Le pain de viande se prépare partout dans le monde depuis l'Antiquité. On le fait souvent avec de la viande hachée et diverses garnitures, mais il est bien plus simple d'utiliser une tranche entière de porc tendre et savoureux, de l'assaisonner, d'y envelopper la garniture et de la faire cuire au four. Et qui dit viande dit vin rouge – ou sauce au vin.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Porc (cou)
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Champignons
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Ampoule
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Ail
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Huile végétale
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sel et poivre
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Aneth
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Fromage
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Vin rouge
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Thym
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huile d'olive
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jus de viande
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- Poêle
- plat à four
- fil dentaire culinaire
- Attendrisseur
Recette étape par étape
Étape 1 :
Découpez le cou de porc de façon à ce qu'il se déplie en une feuille.
Étape 2 :
Aplatissez la viande avec un attendrisseur, salez et poivrez à votre goût.
Étape 3 :
Roulez la viande pour qu'elle s'imprègne des épices.
Étape 4 :
Écrasez deux gousses d'ail et coupez deux oignons en dés.
Étape 5 :
Versez un peu d'huile végétale dans la poêle et faites revenir légèrement l'oignon et l'ail.
Étape 6 :
Hachez finement les champignons, ajoutez-les à la poêle, salez, poivrez et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Étape 7 :
Râpez le fromage, hachez l'aneth.
Étape 8 :
Placez les champignons dans un bol, ajoutez le fromage et les herbes, et mélangez.
Étape 9 :
Déballez la viande, recouvrez-la de la farce et roulez-la soigneusement.
Étape 10 :
Attachez solidement le rouleau avec du fil, comme une saucisse.
Étape 11 :
Graissez un moule en métal avec du beurre, placez-y le petit pain et faites cuire au four pendant 80 minutes à 180 degrés.
Étape 12 :
Préparons la sauce. Versez 150 ml de vin rouge dans un verre.
Étape 13 :
Versez 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle, écrasez 1 gousse d'ail, coupez l'oignon en dés, ajoutez-le dans la poêle et faites-le revenir légèrement.
Étape 14 :
Versez le vin dans la poêle, ajoutez un brin de thym, du sel et du poivre.
Étape 15 :
Égouttez le jus de viande de la poêle contenant le rouleau cuit, ajoutez-le à la poêle et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Étape 16 :
Servez le rouleau avec la sauce préparée dans une saucière.
Conseils de cuisine
Si vous n'avez pas d'attendrisseur à aiguilles, aplatissez légèrement la viande avec un maillet ordinaire.
Il est préférable de ficeler la viande avec du fil de coton spécial cuisine. Si vous n'en avez pas, utilisez du fil à coudre épais ordinaire, du fil de soie ou même du fil à broder blanc. Les fils synthétiques et teints ne conviennent pas.
Après la cuisson à feu doux, la sauce peut être mixée jusqu'à obtenir une consistance lisse.
