Porc cuit en papillote avec de l'ail et des herbes
Origine de la recette
Cette recette revisite la méthode traditionnelle de rôtissage, très appréciée dans les cuisines européenne et slave. La vidéo montre comment cuire le porc pour qu'il reste juteux à l'intérieur et qu'il développe une délicieuse croûte à l'extérieur. La viande est piquée, farcie d'ail, marinée dans un mélange de sel, de poivre et d'herbes, puis cuite au four dans un sac de cuisson à 190 °C. C'est le plat idéal pour un dîner : un minimum d'effort pour un maximum de saveur. Parfait pour un repas de fête ou un repas de tous les jours.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Filet mignon de porc (ou épaule)
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Ail
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Sel
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poivre noir moulu
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herbes provençales
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huile d'olive
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- plaque de cuisson
- manchon de cuisson
Recette étape par étape :
Étape 1 :
Préparation de la viande : Placez le porc sur une planche à découper et séchez-le avec du papier absorbant. Retirez l’excédent de gras si nécessaire.
Étape 2 :
Prenez un couteau et faites des entailles profondes sur toute la surface - pas jusqu'au bout, mais suffisamment pour y insérer l'ail.
Étape 3 :
Pelez les gousses d'ail, coupez-les en deux et insérez-en une dans chaque entaille.
Étape 4 :
Saupoudrez la viande de sel et de poivre de tous côtés.
Étape 5 :
Saupoudrez la viande d'herbes provençales et répartissez-les uniformément sur toute la surface.
Étape 6 :
Arrosez la viande d'huile d'olive et frottez-la avec les mains pour bien faire pénétrer les épices.
Étape 7 :
Placez la viande dans un sac alimentaire, nouez les extrémités en laissant un peu d'air à l'intérieur.
Étape 8 :
À l'aide de ciseaux, percez délicatement le manchon à plusieurs endroits – cela l'empêchera de se déchirer pendant la cuisson.
Étape 9 :
Déposez le manchon sur une plaque de cuisson et enfournez dans un four préchauffé à 190 °C. Laissez cuire pendant 1 heure et 15 minutes.
Étape 10 :
Sortez du four, laissez refroidir 5 à 10 minutes, puis ouvrez le paquet et servez la viande avec son jus.
Conseils de cuisine :
Choisissez du porc avec une fine couche de gras — cela rend la viande plus tendre et lui donne plus de saveur.
Insérez l'ail entier, ne le hachez pas finement ; il libérera son arôme lentement et ne deviendra pas amer.
N’abusez pas du sel : la viande dans la gaine va « cuire » dans son propre jus, et le sel sera réparti uniformément.
Si vous n’avez pas d’herbes provençales, utilisez du basilic, du thym, de l’origan ou un mélange d’herbes italiennes.
Veillez à percer la pâte avant la cuisson, sinon elle risque d'éclater à cause de la vapeur.
Ne pas ouvrir le four pendant les 45 premières minutes – ceci est important pour une cuisson uniforme et la formation d'une croûte.
Vérifiez la cuisson à l'aide d'une fourchette : si la viande se perce facilement et que le jus est clair, elle est prête.
Servez avec un accompagnement — pommes de terre, légumes, riz ou sarrasin — qui absorbera parfaitement le jus aromatique.
