Bœuf Stroganoff à la crème fraîche
Origine de la recette
Le bœuf Stroganoff est l'un des plats les plus célèbres de la cuisine russe. Il doit son nom au comte Alexandre Stroganov, chez qui il aurait été créé au XIXe siècle. À l'origine, il s'agissait d'un plat de bœuf finement tranché, revenu au beurre puis braisé dans de la crème fraîche avec des oignons et de la moutarde. Sa générosité, sa simplicité et sa saveur exquise lui valurent rapidement une grande popularité. Avant la révolution, dans les restaurants, le bœuf Stroganoff était servi seul ou accompagné de riz, de pommes de terre ou de nouilles. Sous l'ère soviétique, la recette fut simplifiée, mais les ingrédients essentiels demeurèrent : une viande tendre et une sauce onctueuse à la crème fraîche. Aujourd'hui, le bœuf Stroganoff est un symbole de réconfort et d'élégance gastronomique, apprécié aussi bien en Russie qu'à l'étranger.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Bœuf (filet mignon ou filet)
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Champignons
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Oignons
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Crème aigre (ou crème épaisse 20–30%)
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Farine
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Beurre
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Huile végétale
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Sel
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poivre noir moulu
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- Bol
- omoplate
- Poêle à frire avec revêtement antiadhésif
Recette étape par étape :
Étape 1 :
Préparation de la viande : coupez le bœuf en fines lanières, perpendiculairement aux fibres. Placez-les dans un bol.
Étape 2 :
Hachez les légumes : épluchez et coupez l’oignon en demi-rondelles. Émincez les champignons. Répartissez dans des bols séparés.
Étape 3 :
Chauffer les poêles : Chauffer 1,5 cuillère à soupe d'huile dans chaque poêle sur deux brûleurs.
Étape 4 :
Faites dorer la viande : placez la moitié de la viande dans une poêle et l’autre moitié dans une autre. Répartissez-la uniformément. Laissez cuire 2 à 3 minutes sans remuer, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retournez-la, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Transférez dans un bol.
Étape 5 :
Faites revenir les oignons : dans une poêle propre (ou celle utilisée pour la viande), faites-les dorer. Ajoutez le beurre et la farine en remuant constamment.
Étape 6 :
Faites revenir les champignons : dans la même poêle (sans ajouter d’huile), faites revenir les champignons jusqu’à ce que l’humidité s’évapore et qu’ils soient dorés – 6 à 8 minutes. Salez.
Étape 7 :
Mélangez les ingrédients : remettez la viande et les oignons frits dans la poêle avec les champignons. Remuez.
Étape 8 :
Ajouter la crème fraîche : Verser la crème fraîche et un peu d'eau, remuer et porter à légère ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
Étape 9 :
Servir chaud dans des assiettes individuelles avec de la purée de pommes de terre et des cornichons.
Conseils de cuisine :
Coupez la viande en fines tranches, perpendiculairement aux fibres ; elle sera ainsi plus tendre et cuira plus rapidement.
Ne surchargez pas la poêle ; si la viande est disposée en une couche trop serrée, elle va mijoter au lieu de frire.
Faites revenir les champignons à découvert pour qu'ils ne deviennent pas aqueux, mais qu'ils brunissent bien.
Faites revenir l'oignon lentement ; il doit devenir tendre et sucré, et non brûlé.
Utilisez de la crème fraîche entière (au moins 15 % de matières grasses) : elle ne caillera pas et donnera une sauce onctueuse et épaisse. Si vous n’avez pas de crème fraîche, remplacez-la par de la crème à 20 % de matières grasses ou par de la crème fraîche diluée avec un peu de lait.
Pour rehausser la saveur, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de sauce soja ou ½ cuillère à café de noix de muscade à la sauce.
Servez immédiatement après la cuisson ; le plat perd de sa texture en refroidissant. Il est préférable de préparer la purée de pommes de terre à l’avance.
