Bœuf au piment fort

Les piments forts et les plats qui en contiennent sont emblématiques de la province chinoise du Sichuan. Outre les piments, importés du Nouveau Monde par les Européens, utilisés comme condiment piquant, on retrouve également le poivre du Sichuan, une spécialité locale au goût riche et unique. Goûtez par exemple les morceaux de bœuf sautés à la sauce soja avec du gingembre et des piments frais.

Recette étape par étape

Étape 1 :

Coupez le filet de bœuf en fines lanières et placez-les dans un bol.

Étape 2 :

Saler légèrement, poivrer généreusement, ajouter la sauce soja, incorporer l'œuf et bien mélanger à la main.

Étape 3 :

Saupoudrer la viande de fécule et mélanger à nouveau.

Étape 4 :

Coupez les piments forts (du Sichuan) en fines lamelles, retirez les membranes et une partie des graines, et placez-les dans un bol.

Étape 5 :

Coupez deux petits oignons en demi-rondelles épaisses et ajoutez-les aux poivrons.

Étape 6 :

Écrasez et hachez l'ail au couteau.

Étape 7 :

Hachez un morceau de gingembre.

Étape 8 :

Mélanger la sauce soja avec de l'eau froide et de la fécule dans un bol.

Étape 9 :

Versez de l'huile végétale dans un wok ou une poêle à frire profonde bien chaude et faites frire la viande par petites quantités pendant 2 minutes à feu vif.

Étape 10 :

Faites revenir légèrement l'oignon et le poivron dans l'huile de la viande.

Étape 11 :

Remettez la viande dans la poêle et baissez le feu à moyen.

Étape 12 :

Ajoutez le sucre de canne et le vinaigre de riz et faites frire encore un peu en remuant.

Étape 13 :

Ajoutez le mélange de sauce soja et de fécule et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Étape 14 :

Ajoutez l'ail et le gingembre et faites revenir encore un peu jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Étape 15 :

Servir garni de graines de sésame.

Conseils de cuisine

Le poivre du Sichuan frais peut être remplacé par des piments forts frais ordinaires, rouges et verts, et pour plus de saveur, vous pouvez ajouter un peu de poivre du Sichuan séché, que vous pouvez acheter en ligne.

Ne laissez pas toutes les graines dans les piments, sinon ils deviendront trop forts.

Faites revenir tous les ingrédients en remuant constamment pour éviter qu'ils ne brûlent et pour qu'ils soient uniformément imprégnés d'assaisonnement.