ossobuco italien

Recette étape par étape

Étape 1 :

Prenez les jarrets avec os, coupez-les en rondelles, essuyez-les pour enlever toute trace d'humidité et ficelez-les pour que la viande ne se défasse pas.

Étape 2 :

Saupoudrez la viande de poivre fraîchement moulu et de sel. Farinez-la légèrement en appuyant légèrement dessus pour qu'elle adhère bien.

Étape 3 :

Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle. Faites cuire les steaks 3 minutes de chaque côté à feu vif.

Étape 4 :

Faites fondre le beurre dans une poêle. Hachez l'oignon et ajoutez-le dans la poêle. Faites-le revenir 5 minutes à feu moyen.

Étape 5 :

Ajoutez l'ail haché, les carottes et le céleri à l'oignon. Mélangez et faites revenir pendant 3 minutes à feu moyen.

Étape 6 :

Versez le vin blanc sec sur les légumes et faites-les revenir pendant 3 minutes à feu moyen.

Étape 7 :

Ajoutez les tomates hachées, le bouillon de bœuf, la noix de muscade, le sel, le poivre noir, la feuille de laurier et le romarin. Mélangez et portez à ébullition.

Étape 8 :

Déposez les steaks dans la poêle et recouvrez-les entièrement de légumes. Ajoutez le quatre-épices et le poivre noir.

Étape 9 :

Enfournez pendant 2 heures à 180 degrés.

Conseils de cuisine

Veuillez noter que le steak doit contenir un os – cela rend le bouillon riche et savoureux.

Pour un osso buco italien traditionnel, on privilégie l'huile d'olive. Le bouillon peut être préparé à base de bœuf ou de poulet.