Bœuf Wellington cuit au four
Origine de la recette
Le bœuf Wellington est un plat anglais traditionnel et festif par excellence. Servi à Noël, au Nouvel An ou simplement pour un repas de famille, ce bœuf tendre et bien cuit, garni de champignons et cuit en croûte, ravira vos convives et créera une ambiance festive. Les premières descriptions de ce plat remontent aux années 1960. Selon une version, la recette du « bœuf Wellington » aurait été créée par le chef du célèbre commandant anglais Arthur Wellesley Wellington, comme une adaptation anglaise de son plat français préféré, le « filet de bœuf en croûte aux truffes ». Selon une autre version, le plat aurait été inventé pour commémorer la victoire des troupes britanniques menées par le duc de Wellington sur les armées de Napoléon Bonaparte à la bataille de Waterloo en 1815.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Filet mignon de bœuf
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Champignons
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Pâte feuilletée
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- plaque de cuisson
- Poêle
Bœuf Wellington – une recette qui vous permettra de préparer ce plat élégant et impressionnant, composé d'une viande tendre et d'une croûte croustillante. Suivez ces étapes simples et vous épaterez vos convives.
Recette étape par étape
Étape 1 :
Parez les bords du filet mignon en conservant un centre uniforme. Retirez les membranes qui pourraient se détacher de la viande. Salez et poivrez toutes les faces.
Étape 2 :
Faites chauffer suffisamment d'huile de tournesol dans une poêle pour recouvrir tout le fond.
Étape 3 :
Une fois l'huile chaude, faites revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Veillez à la faire revenir directement dans l'huile, et non dans la poêle. Sinon, si vous la faites revenir directement dans la poêle, le jus s'échappera et la surface restera sèche.
Étape 4 :
Broyez les champignons au mixeur ou hachez-les finement, puis faites-les revenir dans une poêle jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
Étape 5 :
Étalez la pâte fine sur du film alimentaire, répartissez les champignons uniformément dessus, puis déposez le filet mignon par-dessus. Enveloppez la viande dans la pâte à l'aide du film alimentaire, en veillant à emprisonner les champignons entre la viande et la pâte.
Étape 6 :
Retirez l'excédent de pâte sur les bords et pincez la pâte de manière à ce qu'elle recouvre complètement la viande et les champignons.
Étape 7 :
Badigeonnez la pâte de jaune d'œuf et placez-la au four pendant 15 minutes à 200 degrés, puis terminez la cuisson en abaissant la température à 150 degrés (environ 10 minutes ou un peu plus). 
Conseils de cuisine
Le plus important dans cette recette est de ne pas trop cuire la viande ; elle doit être cuite à point ! Dans certaines recettes, les champignons sont disposés sur une couche de jambon ou de fromage posée sur du film alimentaire. On enveloppe ensuite le jambon et les champignons dans le film alimentaire, en chassant l'air, et on met la viande au réfrigérateur pendant une heure. On enveloppe ensuite la viande et le jambon dans la pâte, en badigeonnant les bords de jaune d'œuf. Cette technique permet à la viande de refroidir suffisamment pour conserver son cœur rosé à la cuisson. On pense également que cette méthode permet à la pâte d'adhérer plus facilement à la viande, ce qui donne un plat plus lisse.
Certaines recettes consistent à envelopper la viande dans du bacon et à y ajouter divers légumes, noix, champignons, fromages, etc.
