bœuf à la mongole
Origine de la recette
La « viande mongole » est aussi proche de la Mongolie que les « carottes coréennes » de la Corée. La recette a été importée aux États-Unis par des immigrants chinois, et son nom n'était qu'un argument marketing pour la rendre « exotique ». En effet, le plat a clairement des origines chinoises : l'utilisation de sauces sucrées et salées et d'autres assaisonnements typiques. Sa principale caractéristique est la présence de petits morceaux de viande fins, frits et braisés dans une sauce aux épices.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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sauce hoisin
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Sauce de soja
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sucre brun
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Vinaigre
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Eau
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Maïzena
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Bicarbonate de soude
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sel et poivre
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Bœuf
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Gingembre
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Ail
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flocons de piment
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oignons verts
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huile d'olive
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- Boules
- Poêle
- omoplate
Recette étape par étape
Étape 1 :
Mettez 3 cuillères à soupe de sauce hoisin dans un bol, ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce soja, une cuillère à café de vinaigre, 2 cuillères à soupe de sucre brun et mélangez bien.
Étape 2 :
Ajouter 4 cuillères à soupe d'eau, remuer.
Étape 3 :
Saler à votre goût et mélanger.
Étape 4 :
Dans un bol propre, versez 70 grammes de fécule de maïs, ajoutez du sel, du poivre, un quart de cuillère à café de bicarbonate de soude et mélangez.
Étape 5 :
Coupez le bœuf en petits morceaux fins et enrobez-les de fécule assaisonnée de tous côtés.
Étape 6 :
Versez de l'huile d'olive dans une poêle et faites-la chauffer, puis faites frire les morceaux de viande par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Étape 7 :
Dans une poêle propre avec un peu d'huile, ajoutez l'ail haché, le gingembre et une cuillère à café de flocons de piment et faites frire.
Étape 8 :
Déposez la viande frite dans la poêle et remuez avec les épices pendant 30 secondes.
Étape 9 :
Versez la sauce dans la poêle et faites-la revenir en remuant.
Étape 10 :
Ajoutez les oignons verts coupés en longs morceaux et mélangez-les à la viande.
Étape 11 :
Laisser mijoter encore un peu jusqu'à ce que la sauce ait presque entièrement réduit, répartir dans les assiettes et servir.
Conseils de cuisine
On peut se procurer en ligne ou dans les épiceries asiatiques une sauce chinoise épaisse appelée hoisin, au goût sucré, salé et épicé. Vous pouvez aussi facilement la remplacer en faisant bouillir 175 g de pruneaux dans 500 ml d'eau, en les mixant, puis en ajoutant 2 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de sauce soja et 1/2 cuillère à soupe de xérès sec.
Lors de la cuisson de la viande, veillez à ne pas trop la cuire ni à dessécher les morceaux fins.
Lorsque vous retirez les morceaux de viande frite de l'huile chaude, déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès de graisse.
