Bouillon de poulet maison aux légumes

Recette étape par étape

Étape 1 :

Prenez les os hachés de la carcasse avec le reste de la viande sans la peau et placez-les dans une casserole.

Étape 2 :

Hachez grossièrement les carottes, l'oignon et le céleri et ajoutez-les à la poêle.

Étape 3 :

Déposez la feuille de laurier, le thym, le persil, le poivre noir et le vinaigre de cidre dans une casserole.

Étape 4 :

Versez de l'eau dans la casserole pour recouvrir tous les os.

Étape 5 :

Porter à ébullition à feu moyen-vif. Écumer au besoin.

Étape 6 :

Laisser mijoter à découvert pendant 3 heures.

Étape 7 :

Filtrez la soupe à travers une passoire ou par-dessus bord, en couvrant d'un couvercle, en laissant tous les solides dans la casserole.

Étape 8 :

Il devrait vous rester 2 litres de bouillon.

Étape 9 :

Versez le bouillon dans des bocaux pour le conserver et pour qu'il refroidisse plus rapidement si vous souhaitez l'utiliser plus tard.

Étape 10 :

Laissez refroidir le bouillon au réfrigérateur et écumez la graisse qui remonte à la surface.

Conseils de cuisine

Pour un bouillon plus clair, attendez quelques minutes après la première ébullition et égouttez le liquide. Ajoutez ensuite de l'eau et portez à nouveau à ébullition. Cela n'altérera pas le goût, car les os et les légumes sont encore presque crus.

Lors de l'ébullition, le feu doit être suffisamment doux pour que de légères bulles apparaissent à peine à la surface, sinon le bouillon sera trouble.

S'il reste plus de 2 litres de bouillon, réduisez la quantité en en faisant évaporer une partie à feu doux ; s'il en reste moins, ajoutez de l'eau.

À conserver au réfrigérateur pendant 5 jours maximum et au congélateur pendant 6 mois maximum.