Pâte à pizza levée
Origine de la recette
La pâte à pizza classique est originaire de Naples, en Italie, où les boulangers confectionnaient déjà des pâtes fines au levain dès le XVIIIe siècle. La version moderne, à base de levure sèche et d'huile d'olive, est une adaptation pour la cuisine familiale qui conserve sa légèreté et son élasticité. On obtient ainsi une pâte à pizza qui ne se déchire pas à l'étalage et qui retient bien la garniture, même généreusement garnie de sauce.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Farine de qualité supérieure
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Eau chaude
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levure sèche
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Sel
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Sucre
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huile d'olive
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- Cuillère
- Tasse
- film alimentaire
- bol profond
- Forme de verre
- mélangeur planétaire
- Robot de cuisine avec crochet (en option)
Recette étape par étape
Étape 1 :
Versez 3 tasses de 250 ml de farine tamisée dans un bol, ajoutez 1 cuillère à café de sel, mélangez avec une cuillère.
Étape 2 :
Versez 230 ml d'eau tiède (environ 35-37 °C) dans un verre, ajoutez 1 cuillère à café de sucre et 2 cuillères à café de levure sèche, puis remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Après 5 à 7 minutes, une mousse devrait se former : cela indique que la levure est active.
Étape 3 :
Mélanger les ingrédients : verser le mélange de levure dans la farine.
Étape 4 :
Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Étape 5 :
Pétrissez la pâte : d’abord avec une cuillère, puis avec vos mains ou un robot pâtissier muni d’un crochet, jusqu’à l’obtention d’une masse homogène et légèrement collante (environ 5 à 7 minutes).
Remarque : Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit élastique et se détache des parois du bol. Si la pâte est trop collante, ajoutez 10 à 15 g de farine, pas plus.
Étape 6 :
Former une boule : replier les bords de la pâte vers l'intérieur, en étirant légèrement la surface.
Étape 7 :
Divisez la pâte en deux pour faire deux pizzas. Formez deux boules régulières avec chaque moitié et placez-les dans un plat huilé.
Étape 8 :
Recouvrez le moule de film alimentaire et percez-y plusieurs trous.
Étape 9 :
Laisser reposer à température ambiante pendant 60 à 120 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait augmenté de volume de 1,5 à 2 fois.
Conseils de cuisine
N’utilisez pas d’eau chaude, elle tuera la levure. La température optimale est celle du thé chaud (35–37 °C).
Vérifiez l'activité de la levure avant de mélanger : s'il n'y a pas de mousse après 5 minutes, la levure est périmée, utilisez de la levure fraîche.
N'ajoutez pas trop de farine au pétrissage : une trop grande quantité rendra la pâte dure et sèche. Il vaut mieux la laisser légèrement collante ; elle « mûrira » en levant.
Utilisez un robot pâtissier muni d'un crochet – il remplacera 10 minutes de pétrissage à la main et garantira une texture homogène.
Graissez la poêle avec de l'huile – cela empêchera la pâte de coller et aidera la pâte à lever uniformément.
Ne pas ouvrir le moule pendant la levée – un changement brutal de température peut « frapper » la pâte et arrêter la fermentation.
Avant d'étaler la pâte, laissez-la reposer 10 minutes ; cela la rendra plus facile à étirer et elle ne se rétractera pas.
