Tartelettes aux œufs
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
Remplissage:
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Eau
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lait concentré
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Sucre
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Œuf
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extrait de vanille
Tartelettes :
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Beurre
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Œuf
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Farine
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Maïzena
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Sel
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sucre glace
Ustensiles de cuisine
- Boules
- rouleau à pâtisserie
- Fouet
- omoplate
- Tamis
- Échantillon
- Moules
La tartelette à la génoise est un dessert d'enfance très apprécié, et sa garniture peut être composée de crème, de confiture, de gelée, de fruits, voire même de salade. Nous vous suggérons de préparer vos tartelettes à la génoise avec une crème vanille délicate à base d'œufs et de lait concentré.
Recette étape par étape
Étape 1 :
Versez 20 grammes de sucre dans un bol, ajoutez 130 grammes d'eau, 30 grammes de lait concentré et remuez au fouet jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Étape 2 :
Cassez deux œufs dans un petit bol et battez-les pour éliminer les bulles d'air. Versez les œufs dans le bol contenant le lait dilué.
Étape 3 :
Ajoutez une cuillère à café d'extrait de vanille et fouettez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bulles.
Étape 4 :
Filtrer le mélange trois fois à travers une passoire, couvrir d'un film plastique et réfrigérer.
Étape 5 :
Ramollissez le beurre au fouet, ajoutez le sucre glace et le sel, et mélangez.
Étape 6 :
Incorporez 25 grammes d'œufs légèrement battus et mélangez bien.
Étape 7 :
Ajoutez de la farine à gâteau (un mélange de farine tout usage et de fécule de maïs) et mélangez, en coupant avec une spatule, jusqu'à obtenir des morceaux de la taille d'un haricot, puis formez la pâte en boule et pétrissez-la à la main.
Étape 8 :
Déposez la pâte sur du papier sulfurisé, recouvrez-la de film alimentaire et étalez-la au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4 mm, puis placez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Étape 9 :
À l'aide d'un emporte-pièce, découpez la pâte refroidie en cercles festonnés.
Étape 10 :
Placez les cercles dans les moules et appuyez progressivement sur toute la surface intérieure, en laissant légèrement apparaître les bords festonnés. Disposez les moules sur une plaque de cuisson.
Étape 11 :
Sortez du réfrigérateur le mélange œufs-lait préparé pour la garniture et versez-le dans les tartelettes, sans les remplir à ras bord.
Étape 12 :
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes à 190 degrés.
Étape 13 :
Une fois les gâteaux refroidis, démoulez-les, placez-les sur une assiette et servez.
Conseils de cuisine
Si vous n'avez pas de gabarit dentelé, vous pouvez découper la pâte en suivant le contour du moule à l'aide d'un couteau. Les tartelettes auront ainsi une apparence plus simple, mais seront tout aussi délicieuses.
Après avoir découpé les cercles, froissez les chutes de pâte, étalez-les, recouvrez-les de film alimentaire et conservez-les au réfrigérateur.
Lors du façonnage des tartelettes, travaillez rapidement pour éviter que la pâte ne fonde. Ne pressez pas trop fort, sinon les bords seront plus fins.
