Rouleaux de génoise

Recette étape par étape

Étape 1 :

Séparez quatre jaunes des blancs. Couvrez les blancs d'un film plastique et mettez-les au réfrigérateur.

Étape 2 :

Insérez une douille cannelée dans une grande poche à douille, repliez la douille pour éviter que la pâte ne s'échappe et placez la poche dans un grand verre doseur.

Étape 3 :

Tapissez le fond d'un plat à four (environ 39 x 28 cm) de papier sulfurisé, en le repliant sur les côtés.

Étape 4 :

Versez 40 g de lait et 35 g d'huile végétale dans un bol. Mélangez bien au fouet.

Étape 5 :

Tamisez 55 g de farine à gâteau (pour faire de la farine à gâteau, mélangez de la farine de blé avec de la fécule de maïs) dans un bol à travers un tamis et mélangez jusqu'à consistance lisse.

Étape 6 :

Ajouter les jaunes d'œufs et le sel, bien mélanger.

Étape 7 :

Sortez les blancs d'œufs du réfrigérateur, ajoutez le jus de citron et battez-les au batteur électrique.

Étape 8 :

Ajouter le sucre en trois fois, en continuant de remuer.

Étape 9 :

Vérifiez la consistance du mélange en le tirant verticalement. Continuez de fouetter jusqu'à ce que la pointe cesse de se recourber. Ensuite, mélangez pendant 30 secondes à faible vitesse pour éliminer les bulles d'air.

Étape 10 :

Déposez deux spatules pleines du mélange de blancs d'œufs préparé dans le premier bol et mélangez soigneusement avec une spatule, en raclant le fond.

Étape 11 :

Ajoutez le reste du mélange protéiné et mélangez de la même manière, sans fouetter.

Étape 12 :

Versez la pâte dans une poche à douille, en la remplissant autant que possible.

Étape 13 :

Pressez le sac et disposez la pâte en bandes le long du côté le plus long du moule tapissé de papier sulfurisé, en les serrant les unes contre les autres.

Étape 14 :

Tapez la poêle sur la table pour que les bandes de pâte collent ensemble.

Étape 15 :

Enfournez le plat et faites cuire pendant 20 minutes à 160 degrés.

Étape 16 :

Démoulez le gâteau en le tenant par les bords du papier sulfurisé. Retournez-le sur une surface plane et retirez le papier. Couvrez-le de film alimentaire et laissez-le refroidir.

Étape 17 :

Coupez le gâteau éponge en deux parts égales.

Étape 18 :

Déposez le gâteau éponge sur du papier sulfurisé, versez le miel dessus et lissez la couche de miel.

Étape 19 :

Appuyez sur l'extrémité libre du papier avec un objet lourd et commencez à enrouler le rouleau à partir de l'autre extrémité à l'aide d'un bâton, en enroulant le papier libéré dessus.

Étape 20 :

Retirez les poids, enveloppez complètement le rouleau dans du papier et mettez-le au réfrigérateur.

Étape 21 :

Répétez toutes les opérations avec la seconde moitié du biscuit.

Étape 22 :

Disposez les deux rouleaux côte à côte, coupez-les dans le sens de la longueur en quatre parties égales pour obtenir 8 rouleaux et servez avec du thé.

Conseils de cuisine

Pour obtenir une farine à biscuits à teneur réduite en gluten de qualité, introuvable dans le commerce, mélangez de la farine ordinaire avec de la fécule de maïs. La farine ordinaire ne permettra pas d'obtenir une pâte aussi aérée et moelleuse.

Pour les biscuits, il vaut mieux prendre un grand sac, un sac d'environ 45 cm est idéal.

Pour battre la pâte, il est préférable d'utiliser des bols incassables, par exemple en métal.

Un biscuit composé de bandes nervurées est plus facile à casser en le mangeant.

Au lieu de miel, vous pouvez utiliser une autre garniture : de la confiture ou de la crème fouettée.

Voir aussi : Recettes de desserts