Gâteaux à la vanille cuits à la vapeur
Origine de la recette
Ces gâteaux cuits à la vapeur sont préparés de façon similaire aux gâteaux japonais appelés mushi-pan, apparus au Japon après la Seconde Guerre mondiale, lorsque la farine de blé a commencé à être importée des États-Unis. Ils sont faciles à réaliser et donnent un résultat moelleux et tendre. Une crème onctueuse et beurrée apporte une touche de raffinement à ces pâtisseries.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Lait
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Vinaigre
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Sucre
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Huile végétale
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lait concentré
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Farine
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Levure chimique
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Bicarbonate de soude
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extrait de vanille
Pour la ganache blanche
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Farine
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Lait en poudre
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Sucre
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Lait
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extrait de vanille
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Beurre
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Chocolat râpé
Ustensiles de cuisine
- Bol
- Fouet
- Louche
- moule à pâtisserie
- Baguette magique
- Wok
- Rester
- tasse à mesurer
Recette étape par étape
Étape 1 :
Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron à 200 ml de lait et mélangez bien.
Étape 2 :
Placez un support métallique dans le wok, versez environ un verre d'eau au fond, couvrez et portez à ébullition.
Étape 3 :
Mettez 70 grammes de sucre dans un bol, ajoutez 75 grammes d'huile végétale et 75 grammes de lait concentré. Fouettez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Étape 4 :
Tamisez 130 grammes de farine de qualité supérieure, une cuillère à café de levure chimique, une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude et une demi-cuillère à café d'extrait de vanille dans le mélange à travers un tamis et mélangez au fouet.
Étape 5 :
Ajouter le lait fermenté et bien mélanger au fouet.
Étape 6 :
Placez deux moules en aluminium d'un demi-litre dans un grand plat allant au four, graissez-les avec de l'huile végétale ou du beurre et remplissez-les équitablement de pâte.
Étape 7 :
Utilisez un bâtonnet pour éliminer les bulles d'air.
Étape 8 :
Déposez délicatement la grande poêle dans le wok, couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 30 à 35 minutes.
Étape 9 :
Vérifiez la cuisson à l'aide d'une brochette, retirez les galettes du wok et laissez-les refroidir complètement.
Étape 10 :
Versez 3 cuillères à soupe de farine de qualité supérieure, 2 cuillères à soupe de lait en poudre et 70 grammes de sucre dans une louche et mélangez au fouet.
Étape 11 :
Versez 300 ml de lait, un quart de cuillère à café d'extrait de vanille et remuez.
Étape 12 :
Faites cuire la ganache pendant 5 minutes à feu doux jusqu'à épaississement, en remuant constamment.
Étape 13 :
Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre, mélanger et laisser refroidir.
Étape 14 :
Retirez la croûte supérieure des gâteaux, versez la ganache dessus et lissez-la.
Étape 15 :
Parsemez de copeaux de chocolat colorés selon votre goût et servez.
Conseils de cuisine
Au lieu de les cuire à la vapeur, vous pouvez faire cuire les gâteaux au four préchauffé à 170 degrés Celsius pendant 30 à 35 minutes. Vous pouvez également les cuire à la vapeur.
Vous pouvez envelopper le couvercle du wok dans une serviette pour éviter que la condensation ne coule sur les gâteaux.
Ne vous inquiétez pas si le dessus des gâteaux est gonflé et craquelé - c'est normal, même pour le pain traditionnel, et dans ce cas, les irrégularités seront coupées et recouvertes d'une couche uniforme de crème ganache.
