pudding au caramel japonais
Origine de la recette
Au Japon, on trouve non seulement des desserts et pâtisseries asiatiques traditionnels, mais aussi des recettes empruntées. Parmi celles-ci figurent le célèbre gâteau éponge castella et le flan au caramel. Ces deux desserts sont arrivés au Japon avec les marchands portugais au XIXe siècle et se sont tellement intégrés à la culture culinaire japonaise qu'ils sont désormais considérés comme tels.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Sucre
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Eau
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eau chaude
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Œuf
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jaune d'œuf
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Lait
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extrait de vanille
crème au beurre
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Crème 33-35%
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Sucre
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Bol
- Cuillère
- Mixer
- Louche
- omoplate
- Déjouer
- Moules
- Tasse
- Forme profonde
Le pudding japonais est un dessert délicat et aérien, facile à préparer chez soi en suivant des étapes simples.
Recette étape par étape
Étape 1 :
Mettez 30 grammes de sucre dans une casserole, ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau, placez sur feu doux et laissez cuire sans remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis vous pourrez remuer.
Étape 2 :
Lorsque le caramel prend une belle couleur dorée, éteignez le feu et laissez la louche sur le feu pendant quelques secondes pour intensifier la couleur.
Étape 3 :
Ajoutez progressivement 3 cuillères à soupe d'eau chaude supplémentaires, remuez bien et retirez du feu.
Étape 4 :
Versez le caramel uniformément dans trois moules.
Étape 5 :
Dans un bol propre, mélanger deux œufs et deux jaunes d'œufs, ajouter l'extrait de vanille et fouetter.
Étape 6 :
Mélangez 35 g de sucre et du lait dans une tasse et faites chauffer au micro-ondes pendant 1,5 minute jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Remuez avec une spatule.
Étape 7 :
Versez progressivement le lait sucré dans les œufs, en remuant.
Étape 8 :
Filtrer le mélange deux fois à travers une passoire fine pour éliminer les bulles d'air.
Étape 9 :
Versez le mélange dans les moules à caramel et recouvrez de papier aluminium.
Étape 10 :
Placez les moules dans un plat à bords hauts, versez de l'eau dans le plat et faites cuire au four pendant 40 à 45 minutes à 140 degrés.
Étape 11 :
Laisser refroidir et réfrigérer toute la nuit.
Étape 12 :
Passez délicatement la lame d'un couteau le long du bord du moule pour démouler le pudding.
Étape 13 :
Retournez délicatement le pudding sur une assiette, secouez-le et retirez le moule.
Étape 14 :
Versez la crème épaisse dans un verre, ajoutez le sucre et battez jusqu'à la formation de pics mous.
Étape 15 :
À l'aide de deux cuillères, formez une jolie quenelle de crème fouettée et déposez-la sur le caramel du pudding.
Conseils de cuisine
Versez de l'eau sur le bord du sucre dans la louche pour éviter qu'il ne brûle.
Si vous ne recouvrez pas les moules de papier aluminium, le pudding va sécher en surface.
La recette ne précise pas à quel moment ajouter l'eau chaude et l'eau froide. C'est le premier problème. Deuxièmement : le sucre est utilisé deux fois, sans que la quantité soit indiquée. Troisièmement : la liste des ingrédients mentionne les œufs et les jaunes, mais pendant la cuisson, elle mentionne les blancs. Enfin, la crème n'est pas mentionnée dans la liste des ingrédients au départ.
Bonjour Nelya ! Merci pour votre commentaire – vous avez raison, la recette comportait quelques erreurs, et nous vous remercions de nous les avoir signalées ! Nous avons déjà apporté toutes les corrections : nous avons précisé le moment d'ajouter l'eau chaude et l'eau froide, divisé la quantité de sucre en plusieurs étapes, corrigé les informations concernant les œufs et les jaunes, et ajouté la crème à la liste des ingrédients. La recette est maintenant encore plus claire et plus pratique ! 🎉 Nous espérons que tout se passera bien et que le plat sera délicieux. Si vous avez des questions ou des suggestions, n'hésitez pas à nous contacter – nous sommes toujours ravis d'avoir de vos nouvelles. Bon appétit !
