Soufflé au citron
Origine de la recette
La recette du soufflé remonte au Moyen Âge : il désignait alors une omelette à base d’œufs battus et de légumes, servie comme plat principal lors de réceptions et de bals. L’invention du soufflé sucré est attribuée au chef français Vincent La Chapelle ; la recette fut publiée en 1742 dans son ouvrage culinaire, Le Cuisinier Moderne. Aujourd’hui encore, ce dessert léger et aérien conserve toute sa popularité.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Citron
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Œuf
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Sucre
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Farine
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Amidon
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Lait
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Beurre
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Bol
- Fouet
- Mixer
- omoplate
- Râpe
- Moules à pâtisserie
Recette étape par étape
Étape 1 :
Râpez finement le zeste de deux citrons.
Étape 2 :
Pressez le jus de ces mêmes citrons dans un bol.
Étape 3 :
Séparez les œufs en jaunes et blancs.
Étape 4 :
Ajoutez la moitié du sucre aux jaunes d'œufs et battez-les au batteur électrique.
Étape 5 :
Ajouter la farine, la fécule, 2 cuillères à soupe de jus de citron et le zeste au jaune d'œuf.
Étape 6 :
Tout en ajoutant le lait, mélangez la pâte au fouet jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Étape 7 :
Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mousseux et ajoutez le sucre. Battez jusqu'à la formation de pics fermes.
Étape 8 :
Ajoutez les blancs d'œufs battus en neige au mélange principal et incorporez-les délicatement à l'aide d'une spatule.
Étape 9 :
Graissez les moules à pâtisserie avec de l'huile.
Étape 10 :
Déposez la pâte dans des moules et faites-la cuire au four pendant 35 à 40 minutes à 150 degrés.
Conseils de cuisine
Les œufs doivent être battus très vigoureusement, cela permettra au soufflé d'être plus moelleux et plus ferme.
Pour que le soufflé retombe moins, laissez-le refroidir dans le four.
Pour de meilleurs résultats, essayez d'utiliser des ingrédients froids.
