Petits pains à biscuits délicats

Recette étape par étape

Étape 1 :

Séparez quatre jaunes des blancs. Couvrez les blancs d'un film plastique et mettez-les au réfrigérateur.

Étape 2 :

Insérez une douille cannelée dans une grande poche à douille, repliez la douille pour éviter que la pâte ne s'échappe et placez la poche dans un grand verre doseur.

Étape 3 :

Tapissez le fond d'un plat à four (environ 39 x 28 cm) de papier sulfurisé, en le repliant sur les côtés.

Étape 4 :

Versez 40 g de lait et 35 g d'huile végétale dans un bol. Mélangez bien au fouet.

Étape 5 :

Tamisez 55 g de farine à gâteau (pour faire de la farine à gâteau, mélangez de la farine de blé avec de la fécule de maïs) dans un bol à travers un tamis et mélangez jusqu'à consistance lisse.

Étape 6 :

Ajouter les jaunes d'œufs et le sel, bien mélanger.

Étape 7 :

Sortez les blancs d'œufs du réfrigérateur, ajoutez le jus de citron et battez-les au batteur électrique.

Étape 8 :

Ajoutez le sucre en trois fois, tout en continuant de mélanger. Vérifiez la cuisson en tirant la pâte vers le haut. Continuez de battre jusqu'à ce que la pointe de la pâte cesse de se recourber. Mélangez ensuite 30 secondes à faible vitesse pour éliminer les bulles d'air.

Étape 9 :

Déposez deux spatules pleines du mélange de blancs d'œufs préparé dans le premier bol et mélangez soigneusement avec une spatule, en raclant le fond.

Étape 10 :

Ajoutez le reste du mélange protéiné et mélangez de la même manière, sans fouetter.

Étape 11 :

Versez la pâte dans une poche à douille, en la remplissant à ras bord. Pressez la poche et dressez la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé, en formant des bandes bien serrées les unes contre les autres, sur la longueur.

Étape 12 :

Tapez le plat sur le plan de travail pour sceller les bandes de pâte. Placez le plat au four et faites cuire pendant 20 minutes à 160 degrés Celsius.

Étape 13 :

Démoulez le gâteau en le tenant par les bords du papier sulfurisé. Retournez-le sur une surface plane et retirez le papier. Couvrez-le de film alimentaire et laissez-le refroidir.

Étape 14 :

Coupez le gâteau éponge en deux moitiés égales. Placez-les sur du papier sulfurisé, arrosez-les de miel et lissez la couche de miel.

Étape 15 :

Appuyez sur l'extrémité libre du papier avec un objet lourd et commencez à enrouler le rouleau à partir de l'autre extrémité à l'aide d'un bâton, en enroulant le papier libéré dessus.

Étape 16 :

Retirez les poids, enveloppez complètement le rouleau dans du papier et mettez-le au réfrigérateur.

Étape 17 :

Répétez l'opération avec l'autre moitié du gâteau. Placez les deux roulés côte à côte, coupez-les dans le sens de la longueur en quatre morceaux égaux pour obtenir huit rouleaux, et servez avec du thé.

Conseils de cuisine

Pour obtenir une farine à biscuits à teneur réduite en gluten de qualité, introuvable dans le commerce, mélangez de la farine ordinaire avec de la fécule de maïs. La farine ordinaire ne permettra pas d'obtenir une pâte aussi aérée et moelleuse.

Pour les biscuits, il vaut mieux prendre un grand sac, un sac d'environ 45 cm est idéal.

Pour battre la pâte, il est préférable d'utiliser des bols incassables, par exemple en métal.

Un biscuit composé de bandes nervurées est plus facile à casser en le mangeant.

Au lieu de miel, vous pouvez utiliser une autre garniture : de la confiture ou de la crème fouettée.