Profiteroles aériennes

Recette étape par étape

Étape 1 :

Versez de l'eau dans une louche et placez-la sur le feu.

Étape 2 :

Ajoutez 150 grammes de beurre et une pincée de sel à l'eau.

Étape 3 :

Lorsque le beurre est complètement fondu, tamisez la farine dans une casserole.

Étape 4 :

Remuez le mélange jusqu'à ce que l'huile et l'eau soient complètement absorbées par la farine, puis retirez la casserole du feu.

Étape 5 :

Ajoutez les 6 œufs un à un à la farine et fouettez.

Étape 6 :

Une fois le mélange homogène, prenez une poche à douille munie d'une douille décorative et mettez-y toute la pâte.

Étape 7 :

Déposez le papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et pressez-en de petits tas de pâte, en créant le motif souhaité en tournant et en déplaçant le sac.

Étape 8 :

Faites cuire les biscuits pendant 20 minutes à 220 degrés, puis pendant 20 minutes supplémentaires à 180 degrés.

Étape 9 :

Passons à la préparation de la garniture. Dans un bol, mélangez la crème fraîche et 150 grammes de sucre.

Étape 10 :

Ajoutez 3 cuillères à soupe (90 grammes) de farine et deux œufs à la crème aigre et au sucre.

Étape 11 :

Fouettez la garniture jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Étape 12 :

Prenez une louche, versez-y de l'eau et posez-la sur le feu.

Étape 13 :

Placez le bol contenant la garniture sur la louche dans un bain-marie.

Étape 14 :

Faites cuire la garniture au bain-marie en remuant jusqu'à ce qu'elle s'assombrisse légèrement et épaississe, puis retirez-la du feu.

Étape 15 :

Mettez 150 grammes de beurre mou et du sucre vanillé dans le bol d'un batteur sur socle.

Étape 16 :

Mélangez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance de crème onctueuse.

Étape 17 :

Incorporez progressivement la garniture au beurre dans le robot de cuisine.

Étape 18 :

Une fois la garniture bien mélangée et épaissie, placez-la dans une poche à douille en coupant légèrement un coin pour pouvoir la presser.

Étape 19 :

Incisez les profiteroles cuites et garnissez-les.

Conseils de cuisine

Déposez des portions de pâte à profiteroles sur la plaque de cuisson en les espaçant bien, car elles vont beaucoup gonfler à la cuisson. Ne mettez pas plus de 9 ou 10 profiteroles par plaque.

Il est plus pratique d'utiliser une seringue culinaire pour garnir les gâteaux, car cela vous permettra de placer la garniture plus profondément dans les profiteroles.