caramel mou
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Sucre
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Sel
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Crème 33%
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Beurre
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sirop inverti
Ustensiles de cuisine
- Bol
- Cuillère
- Fouet
- Louche
Recette étape par étape
Étape 1 :
Versez le sucre dans une louche et ajoutez le sirop inverti.
Étape 2 :
Mélanger le sucre avec le sirop et allumer le feu.
Étape 3 :
Porter le sucre et le sirop à ébullition à feu doux jusqu'à ce qu'ils brunissent.
Étape 4 :
Commencez à fouetter rapidement et versez progressivement la crème.
Étape 5 :
Une fois toute la crème versée, ajoutez le sel et le beurre et continuez à mélanger.
Étape 6 :
Une fois le beurre fondu, versez le caramel obtenu dans des moules ou sur une surface plane.
Conseils de cuisine
Attention à la température du four ; si la chaleur est trop forte, le sucre va commencer à brûler sur la louche et gâcher le goût du futur caramel.
La couleur du caramel dépend de la température à laquelle on chauffe le sucre. Plus on attend, plus le caramel sera foncé, mais le risque de surchauffe du sucre est plus élevé.
