Naryn à la manière de Tachkent

Recette étape par étape

Étape 1 :

Placez le cumin dans un sac et fermez-le hermétiquement. Posez le sac sur une planche à découper et écrasez le cumin avec un rouleau à pâtisserie ; ce sera plus rapide qu’avec un mortier et un pilon. Transférez le cumin dans un bol.

Étape 2 :

Coupez le bœuf en quatre morceaux de la taille d'un steak. Versez une cuillère à soupe de cumin et de sel dans un grand bol, puis déposez le bœuf par-dessus. Saupoudrez de nouveau de sel et de cumin, en retournant les morceaux. Une fois que tous les côtés sont bien enrobés, ajoutez le reste du bœuf.

Étape 3 :

Une fois la viande enrobée de sel et de cumin, couvrez le bol d'un torchon ou d'une serviette et laissez mariner à température ambiante pendant 5 à 6 heures. Remuez la viande toutes les heures, en couvrant le bol après chaque fois.

Étape 4 :

Versez 350 ml d'eau filtrée et 1 à 1,5 cuillère à soupe de sel dans un bol vide et remuez.

Étape 5 :

Cassez l'œuf dans l'eau salée et fouettez-le vigoureusement jusqu'à ce qu'une légère mousse apparaisse et que la pellicule qui se forme à la surface de l'œuf soit complètement dissoute.

Étape 6 :

Ajoutez la farine de qualité supérieure à l'eau et à l'œuf et pétrissez la pâte.

Étape 7 :

Placez la viande dans une casserole avec de l'eau, en laissant les épices, et portez à ébullition. Laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1 h 30. Transférez la viande cuite dans une assiette. Filtrez le bouillon à travers une passoire et versez-le dans le chaudron.

Étape 8 :

Faites chauffer 450 ml d'huile dans une casserole, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez l'oignon de l'huile et laissez-le refroidir.

Étape 9 :

Déposez la pâte sur une grande surface plane et propre et commencez à l'étaler.

Étape 10 :

Étalez la pâte en une grande abaisse, en la farinant de temps en temps pour éviter qu'elle ne colle. Enroulez-la régulièrement autour du rouleau à pâtisserie pour faciliter l'étalage et obtenir une abaisse lisse.

Étape 11 :

Une fois la pâte complètement étalée, pliez-la en une feuille de 20 cm d'épaisseur en faisant se chevaucher les couches. Découpez la pâte en carrés de 20 x 20 cm tout en la laissant pliée.

Étape 12 :

Dépliez chaque carré en bandes et superposez les bandes.

Étape 13 :

Découpez à nouveau les piles obtenues en carrés de 20 x 20 cm et recouvrez-les d'une serviette.

Étape 14 :

Portez une casserole d'eau à ébullition et ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe de sel. Faites cuire la pâte dans l'eau salée, en ajoutant une feuille carrée à la fois et en remuant pour éviter qu'elle ne colle. Faites cuire par petites quantités pendant 2 à 3 minutes.

Étape 15 :

Après avoir fait bouillir la pâte, mouillez-vous les mains avec de l'eau glacée et redressez la pâte, sinon ce sera difficile à faire plus tard.

Étape 16 :

Disposez les carrés de pâte séparément et laissez-les sécher complètement.

Étape 17 :

Une fois la pâte sèche, déposez-la une à une sur une assiette et badigeonnez-la généreusement de beurre. Vous obtiendrez ainsi une pile de pâtes, chaque feuille étant beurrée.

Étape 18 :

Coupez la viande et la pâte en fines et courtes lanières de taille à peu près identique.

Étape 19 :

Déposez la pâte découpée dans un grand bol ou sur une surface propre. Placez le bœuf par-dessus et saupoudrez de cumin concassé et de poivre noir.

Étape 20 :

Mélangez la pâte avec la viande jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 21 :

Si la pâte est un peu sèche, ajoutez un peu d'huile.