Pizza aux crevettes
Origine de la recette
La pizza aux crevettes est une interprétation moderne d'une tradition italienne, mettant les fruits de mer à l'honneur. Dans la cuisine napolitaine classique, les crevettes sont rarement présentes sur la pizza, mais dans les régions côtières d'Italie (comme la Campanie ou les Pouilles), elles sont un ingrédient incontournable des versions estivales. Anecdote intéressante : dans les années 1980, cette variante a connu un grand succès aux États-Unis sous le nom de « pizza aux fruits de mer », avant de revenir en Europe dans une version revisitée, avec une sauce blanche à la place de la sauce tomate. Aujourd'hui, c'est une version maison facile à préparer, même sans compétences particulières.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Pâte à pizza levée
Pour la sauce :
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Crème 20%
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Parmesan râpé
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Sel
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Ail
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poivre noir
Pour la garniture :
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Crevettes décortiquées
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fromage mozzarella
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tomates cerises
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Laitue iceberg
Ustensiles de cuisine
- Conseil
- Fouet
- Poêle
- Râpe
- moule à pâtisserie
- bol profond
- coupe-pizza
- Papier sulfurisé pour la cuisson
Recette étape par étape
Étape 1 :
Préparez la sauce blanche : faites chauffer la crème, ajoutez le parmesan, le sel, l’ail et le poivre noir.
Étape 2 :
Fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse et épaisse, puis retirez du feu et laissez refroidir.
Étape 3 :
Faites revenir les crevettes dans une poêle pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses. Laissez-les refroidir.
Étape 4 :
Râpez le fromage.
Étape 5 :
Étalez la pâte avec vos mains sur une surface saupoudrée de semoule pour former un cercle d'environ 30 cm.
Étape 6 :
Transférer dans un plat à pizza saupoudré de semoule.
Étape 7 :
Étalez une couche de sauce blanche uniformément sur toute la surface, en laissant un bord libre.
Étape 8 :
Déposez les crevettes.
Étape 9 :
Saupoudrez ensuite de mozzarella, puis ajoutez du parmesan râpé par-dessus.
Étape 10 :
Enfournez à la température maximale de 250 °C pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le fromage soit fondu et gratiné.
Étape 11 :
Sortez la pizza du four, parsemez-la d'herbes italiennes, garnissez-la de tomates cerises et de feuilles de laitue.
Étape 12 :
Servir immédiatement pour préserver la croûte croustillante et le moelleux.
Conseils de cuisine
Utilisez une pâte à pizza prête à l'emploi du commerce, ou préparez votre propre pâte en suivant une recette à votre goût.
Pour éviter que les crevettes ne deviennent caoutchouteuses, faites-les frire seulement jusqu'à ce qu'elles deviennent roses ; une cuisson excessive les rendra caoutchouteuses.
Utilisez de la crème à 20 % de matières grasses – une crème plus riche risque de se séparer, tandis qu'une crème moins riche ne s'épaissira pas correctement.
Si vous n'avez pas de parmesan, remplacez-le par du Grana Padano ou un fromage à pâte dure et au goût neutre — pas un fromage à pâte molle (comme le camembert).
Pour que la mozzarella s'étire mieux, coupez-la en cubes ou utilisez de la mozzarella fraîche ; elle fond mieux que la mozzarella sous vide.
N'ajoutez pas la laitue et les tomates avant la cuisson : elles rendront du jus et ramolliront la pâte. Ajoutez-les seulement après la sortie du four.
